Publicité
Conseils pour la cuisson
à air chaud
Préchauffez la friteuse à air pendant 5 minutes avant de démarrer la cuisson.
Bien que cela ne soit pas nécessaire, préchauffez l'appareil permettra de cuire
les aliments plus vite et de les rendre encore plus croustillants. Si l'appareil est
froid, ajoutez quelques minutes de cuisson à la durée prévue.
MISE EN GARDE : faites preuve de prudence au moment d'ajouter les ingrédients
après le préchauffage, car l'intérieur de la friteuse sera chaud.
Pour un extérieur croustillant, recouvrez légèrement les aliments d'huile.
Certains aliments, en particulier s'ils sont frais, bénéficient d'être remués dans
un peu d'huile dans un bol à part avant leur cuisson. Cependant, les aliments
riches en matières grasses comme un steak bien persillé ou des aliments
déjà préparés ne requièrent en général pas d'huile supplémentaire.
Évitez les pâtes mouillées. Les pâtes molles, comme celles utilisées pour la
friture, ne conviennent pas aux friteuses sans huile, car elles se détachent des
aliments. Modifiez ces recettes pour donner aux aliments une garniture plus
épaisse, de préférence avec de la chapelure pour permettre une meilleure
adhésion de la garniture.
Utilisez une température de cuisson moyenne-élevée à élevée pour la
plupart des aliments. La plupart des aliments cuiront mieux entre 165 °C
(325 °F) et 205 °C (400 °F). Pour une cuisson plus douce ou pour réchauffer les
aliments, utilisez une température plus basse pour éviter de trop les cuire.
Ne surchargez pas le panier. Mettre trop d'aliments dans le panier, en
particulier s'ils sont très proches les uns des autres, peut les empêcher de
brunir et de devenir croustillants. Une meilleure solution : frire les aliments
par fournée.
Secouez le panier pendant la cuisson pour une cuisson uniforme. Bien
secouer le panier est tout particulièrement utile pour les aliments plus
petits comme les frites, les rondelles d'oignon et les ailes de poulet. Pour les
aliments plus grands ou plus fragiles, agitez-les en douceur ou retournez-les
pour de meilleurs résultats.
17
Publicité
