Table des Matières
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RÉGLAGES DE VITESSE
1
Remuer
lentement
2-3
Mélanger
lentement,
remuer plus
rapidement
4-5
Mélanger à
vitesse moyenne,
battre à vitesse
moyenne
6-7
Réduire en crème
(battre
rapidement à
vitesse moyenne)
8-9
Fouetter (battre
rapidement)
10
Fouetter
rapidement
REMARQUE
- Sous forte charge, le batteur peut ne pas maintenir des vitesses rapides.
- Une vitesse excessive lors de la préparation de la pâte à levure peut
endommager le batteur.
UTILISATION
– Remuer lentement
– Combiner et réduire en purée
– Démarrer toutes les procédures de mélange
si le pare-éclaboussures n'est pas en place
– Ajouter de la farine et des ingrédients secs ou solides à la pâte
– Ajouter du liquide aux ingrédients secs
– Combiner des mélanges lourds
– Mélanger lentement, réduire en purée et remuer plus
rapidement
– Mélanger des pâtes lourdes et des bonbons
– Commencer à réduire en purée les pommes de terre, les
autres légumes
– Couper le shortening dans la farine
– Mélanger des pâtes nes ou éclaboussantes
– Mélanger et pétrir la pâte au levain
– Mélanger des pâtes semi-lourdes (biscuits)
– Combiner sucre et shortening
– Ajouter du sucre aux blancs d'œufs pour créer de la meringue
– Mélanger de la préparation pour gâteau à vitesse moyenne
– Battre à vitesse moyenne à élevée (pour réduire en crème) ou
pour fouetter
– Finir de mélanger les préparations pour gâteau, pour beignets
et autres types de pâtes
– Mélanger de la préparation pour gâteau à vitesse élevée
– Fouetter de la crème, des blancs d'œufs et des glaçages
– Fouetter de petites quantités de crème ou des blancs d'œuf
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