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5
TABLEAU DE CUISSON
Fonctions de
cuisson
Biscuits
Tartes
Brioche
°C
30
Chiffres
1
Plats
Biscuit de Savoie - Génoise
Brioche
Cookies - Sablés
Kougelhopf
Savarin
Biscuit roulé
Clafoutis
Meringues
Madeleines
Pâtes à choux
Petits fours feuilletés
Tarte pâte brisée
Tarte pâte feuilletée fine
Quiche
Tourte
Brioche
Kougelhopf
EQUIVALENCE : CHIFFRES °C
60
90
120
2
3
4
Tempé-
Gra-
Préchauffage
rature
dins
150°C
3
165°C
3
165°C
3
180°C
3
165°C
2
190°C
3
190°C
3
100°C
4
210°C
3
200°C
3
200°C
3
200°C
1
200°C
1
190°C
1
190°C
2
200°C
3
180°C
2
150
180
5
6
Durée
Oui
35 min
Oui
35-45 min
Oui
15-20 min
Oui
40-45 min
Oui
30-35 min
Oui
5-10 min
Oui
30-35 min
Oui
60-70 min
Oui
5-10 min
Oui
30-40 min
Oui
5-10 min
Oui
30-40 min
Oui
20-25 min
Oui
35-40 min
Oui
40-45 min
Oui
35-45 min
Oui
40-45 min
210
240
275
7
8
9 maxi
37
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