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9. RECETTES
RECETTES AVEC L'ACCESSOIRE EMULSIONNEUR
MAYONNAISE
Pour 4 personnes
1 jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1/4 de litre d'huile, sel, poivre.
Mettez le disque émulsionneur dans le bol du robot. Ajoutez le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et
le poivre. Faites fonctionner à vitesse continue pendant 3 à 5 secondes, puis sans arrêter votre robot, versez
l'huile lentement par la cheminée du couvercle. Quand la mayonnaise est prise, sa couleur devient pâle. Pour
lui donner plus de goût, vous pouvez rajouter du vinaigre à la fin tout en continuant à mixer. Temps de réalisa-
tion : 1 minute.
Attention : pour réussir votre mayonnaise, les ingrédients ne doivent jamais être froids.
Utilisation du poussoir mayonnaise : ingénieux, le petit compartiment du poussoir est équipé d'un trou permet-
tant l'écoulement régulier de l'huile. Après avoir mis les ingrédients dans le bol, mettez le poussoir dans la
cheminée du couvercle, faites fonctionner à vitesse continue, attendez 5 secondes. Puis, tout en laissant fonc-
tionner votre robot, versez l'huile dans le petit compartiment du poussoir.
Variante : vous pouvez remplacer la moutarde par une cuillère à soupe de jus de citron.
ŒUFS EN NEIGE
De 4 à 6 blancs d'œufs, 1 pincée de sel.
Mettez l'accessoire émulsionneur dans le bol propre, exempt de matière grasse. Versez les blancs et laissez
tourner 1 minute 30 secondes à 3 minutes en fonction du nombre de blancs d'œufs.
Observation : avec une cuillère à soupe d'eau froide par blanc, on double le volume de la préparation (très
avantageux si on utilise 2 blancs). Dans ce cas, il vous faut égoutter les blancs avant de les faire cuire.
CREME CHANTILLY
20 cl de crème fraîche liquide UHT à 35 % de matière grasse, 50 g de sucre glace
Avant d'être utilisée, la crème fraîche liquide doit être froide donc entreposée dans le réfrigérateur. Mettez l'ac-
cessoire émulsionneur dans le bol. Versez la crème, ajoutez le sucre. Mixez pendant 1 minute 15 secondes, la
crème devient mousseuse. Surveillez-la par le trou de la cheminée.
Attention : Si vous mixez trop longtemps, vous obtiendrez du beurre.
RECETTES AVEC LE DISQUE RAPER / EMINCER
GRATIN DAUPHINOIS
Pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre, 2 œufs, 2 verres de lait, 1 gousse d'ail, 1 cuillère et demi de beurre, sel, poivre
Epluchez, lavez et essuyez les pommes de terre. Mettez la cartouche émincer dans le bol. Emincez les pom-
mes de terre. Frottez l'intérieur du plat avec la gousse d'ail. Beurrez le plat. Mettez les pommes de terre émin-
cées en couches successives, salez, poivrez. Battez les œufs avec le lait à l'aide du disque émulsionneur et
versez le mélange sur les pommes de terre. Ajoutez le reste du beurre. Mettez à four moyen (thermostat 5)
pendant 45 minutes.
Pour un plus grand nombre de convives, renouvelez l'opération.
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