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Conseils de cuisine
•
Presque tous les aliments habituellement cuits au four peuvent être cuits dans la
friteuse sans huile.
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Éviter de cuire les aliments très gras qui éclaboussent, comme les saucisses, à
des températures élevées dans la friteuse sans huile. Il est recommandé de les
cuire à 175 °C ou 350 °F.
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Les aliments cuisent mieux et plus uniformément quand ils sont tous de taille et
d'épaisseur similaires.
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Les morceaux plus petits nécessitent une cuisson plus rapide que les morceaux
plus gros et peuvent cuire à des températures plus élevées que les morceaux
plus gros, car ils demandent en générale moins de temps de cuisson.
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Pour de meilleurs résultats en un temps minimum, frire les aliments sans huile en
petites quantités. Éviter de superposer ou d'empiler les aliments quand cela est
possible.
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La plupart des plats préparés ne nécessitent pas d'être arrosés d'huile avant
d'être frits à l'air. Ils contiennent déjà de l'huile et d'autres ingrédients qui les
rendent dorés et croustillants pendant la cuisson.
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Les amuse-gueules et les hors-d'œuvre cuisent très bien dans la friteuse sans
huile. Pour de meilleurs résultats, les répartir sur le plateau de la friteuse sans
huile en une seule couche.
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Si les aliments sont superposés, penser à secouer le panier au milieu de la
cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
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Arroser les aliments préparés avec des ingrédients frais, comme les frites, avec
de l'huile dans un bol à part pour qu'ils dorent et deviennent plus croustillants.
Les aliments frais ne contiennent pas les mêmes huiles, matières grasses et
autres ingrédients que les aliments préparés qui contiennent des ingrédients
pour les faire dorer et devenir croustillants.
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Quand les frites sont préparées avec des pommes de terre fraiches, s'assurer
qu'elles soient complètement sèches avant de les cuire dans la friteuse
sans huile. Même les plus petites gouttes d'eau les empêcheront de devenir
croustillantes.
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Quand de la pâte à frire est cuite dans la friteuse sans huile, elle doit être épaisse
et pâteuse. Les pâtes à frire plus légères, comme celles de type tempura,
couleront et ne se figeront pas assez vite, comme elles le font dans les friteuses
traditionnelles.
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Recouvrir les aliments avec de la panko (chapelure japonaise) ou du riz soufflé,
puis les arroser d'huile, permet de créer des versions plus saines et plus
croustillantes des aliments frits.
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Les friteuses sans huile sont parfaites pour réchauffer les aliments. Pour
réchauffer les aliments, régler la température à 150 °C (300 °F) pendant environ
10 minutes. Utiliser un thermomètre pour vérifier que les aliments réchauffés sont
à des températures correctes pour la sécurité.
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