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TECHNIQUES DE CUISSONS
TEMPS DE REPOS
Les aliments denses tels que la viande, les pommes
de terre en robe de chambre et les gâteaux
nécessitent un temps de repos (à l'intérieur ou à
l'extérieur du four) après la cuisson, pour permettre
à la chaleur de terminer sa conduction et de cuire
entièrement le centre. Enveloppez les morceaux de
viande et les pommes de terre dans une feuille de
papier aluminium pendant le temps de repos. Les
morceaux de viande nécessitent un temps de repos
d'environ 10 à 15 minutes, les pommes de terre en
robe de chambre d'environ 5 minutes. Les autres
aliments, tels que les plats préparés, les légumes,
les poissons, etc. nécessitent un repos de 2 à 5
minutes. Après la. décongélation, un temps de repos
doit également être consenti. Si les aliments ne sont
pas cuits après le temps de repos, remettez-les au
four et cuisez-les un moment supplémentaire.
TENEUR EN HUMIDITÉ
La teneur en humidité de nombreux aliments frais,
notamment des fruits et des légumes, varie en
fonction des saisons, en particulier les pommes de
terre en robe de chambre. C'est la raison pour
laquelle les temps de cuisson doivent être ajustés.
Les ingrédients secs tels que le riz et les pâtes
peuvent s'assécher pendant le stockage. Leur
cuisson peut donc être différente.
DENSITÉ
Porous airy foods heat more quickly than dense
heavy foods.
FILM ÉTIRABLE
Le film étirable permet de conserver l'humidité des
aliments et la vapeur ainsi emprisonnée accélère le
temps de cuisson. Percez le film avant la cuisson
afin de laisser s'échapper la vapeur en excès.
Enlevez toujours le film avec précaution d'un plat car
la formation de vapeur l'aura rendu très chaud.
FORME
Les formes régulières cuisent uniformément. Les
aliments cuisent mieux avec les micro-ondes dans
un récipient rond plutôt que carré.
ESPACEMENT
Les aliments cuisent plus rapidement et
uniformément s'ils sont espacés. N'empilez JAMAIS
les aliments les uns sur les autres.
TEMPÉRATURE DE DÉPART
Plus les aliments sont froids, plus leur cuisson est
longue. Les aliments sortant du réfrigérateur
nécessitent une cuisson plus longue que les
aliments à température ambiante.
ALIMENTS LIQUIDES
Tous les aliments liquides doivent être agités avant
et pendant leur chauffage. L'eau en particulier doit
être agitée avant et pendant le chauffage afin
d'éviter les éruptions. Ne chauffez pas d'aliments
liquides ayant auparavant été portés à ébullition. NE
LES RÉCHAUFFEZ PAS.
RETOURNEMENT ET MÉLANGE
Certains aliments doivent être mélangés pendant
leur cuisson. Les viandes et les volailles doivent être
retournées à mi- cuisson.
DISPOSITION
Les aliments individuels, tels que les morceaux de
poulet ou les côtelettes doivent être placés dans un
plat de telle sorte que les parties les plus épaisses
soient tournées vers l'extérieur.
QUANTITÉ
Les petites quantités cuisent plus rapidement que
les grosses et les petits plats se réchauffent plus
rapidement que les grosses portions.
PERÇAGE
La peau ou la membrane de certains aliments
entraîne la formation de vapeur pendant la cuisson.
Ces aliments doivent être percés ou une bande de
peau doit être retirée avant la cuisson pour
permettre à la vapeur de s'évacuer. Les oeufs, les
pommes de terre, les pommes, les saucisses, etc.
doivent être percés avant la cuisson. N'ESSAYEZ
PAS DE CUIRE DES OEUFS DANS LEUR
COQUILLE.
COUVERTURE
Couvrez les aliments avec un couvercle ou un film
étirable pour micro-ondes. Couvrez les poissons, les
légumes, les plats cuisinés, les soupes. Ne
recouvrez pas les gâteaux, les sauces, les pommes
de terre en robe de chambre ni les pâtisseries.
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