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Plat
Brioche
Brioches individuelles / pets-de-
nonne (éclairs)
Pâte feuilletée
Meringue (préchauffer 10 minutes)
Petits-beurre (préchauffer)
Macarons
Börek (recette turque)
Conseils pratiques de cuisson
Si vous suivez votre propre recette.
Façon de vérifier que le gâteau à pâte battue est
cuit.
Le gâteau est tout plat.
Le gâteau est bien monté au centre, mais pas
sur les bords.
Le gâteau est trop doré sur le dessus.
Le gâteau est sec.
Le pain et la pâtisserie (cheese-cake, par
exemple) ont un joli aspect extérieur mais sont
pâteux à l'intérieur (humides, voire très humides
à certains endroits).
Les petits gâteaux ne sont pas tous dorés de la
même manière.
Cuisson sur plusieurs niveaux. Les petits
gâteaux de la plaque supérieure sont plus cuits
que ceux de la plaque inférieure.
Lors de la cuisson de gâteaux juteux, de la
condensation se forme.
20
Accessoires
Plaque de cuisson avec
12 moules à brioche de Ø 8 cm
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
2 plaques de cuisson + lèchefrite 5+3+1
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
2 plaques de cuisson + lèchefrite 5+3+1
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
2 plaques de cuisson + lèchefrite 5+3+1
Lèchefrite
Se reporter à un produit équivalent du tableau de cuisson.
Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson spécifié sur la recette,
enfoncer un bâtonnet en bois fin au point le plus élevé du gâteau. Si le bâtonnet
ressort propre, sans reste de pâte, le gâteau est prêt.
La prochaine fois, utiliser moins de liquide ou choisir une température de cuis-
son inférieure de 10 degrés. Respecter les temps indiqués sur la recette au
moment de préparer la pâte.
Ne pas graisser le moule. Une fois le gâteau cuit, le décoller délicatement du
moule avec la lame d'un couteau.
Placer le gâteau plus au fond du four, choisir une température de cuisson infé-
rieure et le laisser cuire plus longtemps.
Faire plusieurs trous dans le gâteau cuit à l'aide d'un bâtonnet. Verser ensuite
quelques gouttes de jus de fruits ou d'alcool sur le gâteau. La prochaine fois,
choisir une température de cuisson supérieure de 10 degrés et réduire le temps
de cuisson.
La prochaine fois, utiliser moins de liquide et laisser la préparation un peu plus
longtemps dans le four, à une température inférieure. Pour des gâteaux avec
une garniture plus juteuse, faire tout d'abord cuire le fond de pâte. Étaler ensuite
sur le fond du gâteau des amandes en morceaux ou de la chapelure avant de
verser le reste des ingrédients. Respecter les temps de cuisson indiqués sur la
recette.
Choisir une température inférieure ; les petits gâteaux cuiront plus uniformément.
Cuire les petits gâteaux les plus délicats à un niveau avec chaleur de voûte et de
sole
. Le papier sulfurisé qui dépasse peut également avoir une influence sur
%
la circulation de l'air. Toujours le découper à la taille de la plaque.
Pour cuire sur différents niveaux, toujours utiliser la chaleur tournante 3D
Même si plusieurs plaques sont cuites à la fois, elles ne seront peut-être pas
prêtes en même temps.
La cuisson peut dégager de la vapeur d'eau. Une partie de cette vapeur est éva-
cuée par la poignée de la porte du four ; elle peut se condenser et former des
gouttes d'eau sur le bandeau de commande ou sur les façades des meubles
proches. Ce phénomène physique est inévitable.
Hauteur Mode de
Température
cuisson
en ºC
2
200-220
%
2
200-220
%
3
190-200
:
3+1
190-200
:
170-180
:
3
80-90
:
3
150-160
%
3
140-150
:
3+1
140-150
:
140-150
:
2
110-130
%
3+1
110-120
:
110-120
:
2
190-200
%
Temps de cuisson
(minutes)
20-25
30-45
25-35
30-40
35-45
180-210
20-30
20-30
25-35
25-35
30-40
35-45
35-45
40-55
:
.
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