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14. Afin de choisir le nombre d'heures de fonctionnement de
l'appareil, appuyez sur le bouton + ou - jusqu'à ce que le délai
désiré soit affiché (maximum 19 heures). Afin de parcourir la
minuterie plus rapidement, appuyez et maintenez quelques
secondes le bouton + ou -. Si vous n'appuyez sur aucune autre
touche, la minuterie commencera à compter à rebours dans
un délai de 30 secondes. Si vous modifiez le délai, la minuterie
prendra en compte la nouvelle valeur uniquement. Une fois
l'appareil en marche, la minuterie comptera chaque heure.
La dernière heure s'écoulera en minutes. A la fin du cycle,
l'appareil indique "0" et fait entendre 3 signaux sonores afin
d'indiquer que la yaourtière a complété le processus.
15. Il se peut que de l'eau se condense sur le couvercle de la
yaourtière. Lorsque vous retirez le couvercle, prenez soin
de ne pas laisser égoutter l'eau accumulée dans les yaourts
préparés.
16. Couvrez les pots individuels avec les couvercles et déposez-les
au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster
le yaourt.
Remarque importante:
La yourtière doit demeurer parfaitement immobile durant tout le
processus de maturation. Ne déplacez pas l'appareil et ne retirez
pas les pots.
B. CONSEILS D'UTILISATION
• Des délais de cuisson plus longs donnent un yaourt plus ferme
et plus acidulé.
• Prenez soin de ne pas chauffer le lait trop longtemps, ni à une
température trop élevée.
• Utilisez toujours un thermomètre afin de déterminer la
température du lait.
• Le yaourt peut se conserver 7 à 10 jours au réfrigérateur.
• Vous pouvez ajouter différents aromatisants et édulcorants à
votre yaourt nature une fois qu'il a été réfrigéré. Il est également
possible de sucrer le mélange au moment de la préparation.
Pour cela, ajoutez le sucre (l'équivalent de une à trois cuillères
par pot) en même temps que le ferment. Fouettez ensuite le tout
pour que le sucre se mélange de manière homogène.
• Pour du yaourt plus ferme, sans chauffer le lait: ajoutez 10 cuillères
à soupe de lait en poudre au lait pasteurisé à la température de
la pièce, avant de verser le mélange dans les pots.
• Si le yaourt ne s'épaissit pas, voici certaines raisons:
• Le levain de yaourt était trop faible ou le lait était trop chaud
lorsqu'il a été ajouté.
• Le ferment ou le lait en poudre était périmé.
• Le yaourt n'a pas été entièrement mélangé avec le lait.
• Le temps de préparation était trop court
• Si le yaourt est aigre ou que de l'eau remonte à sa surface, le
temps de préparation a peut-être été trop long ou le temps de
refroidissement trop court.
• Si le yaourt que vous obtenez est trop mou, ajoutez peu de lait
en poudre et augmenter le temps de cuisson.
• Le goût et la texture du yaourt varient selon le lait et le levain de
yaourt utilisés. Pour de meilleurs résultats, n'utilisez pas:
1. du lait périmé
. du yaourt périmé
3. du yaourt contenant des additifs, des fruits ou autres
ingrédients
4. L'AVIS DES CHEFS
A. Comment ça marche?
Pour maîtriser la conception des yaourts, il est important de bien
connaître le principe de la transformation de lait en yaourt.
Conditions requises
Le yaourt est issu de la fermentation du lait.
Pour que cette transformation se produise, il faut que le lait soit
porté à une certaine température (entre 40 et 45°C) et que des
bactéries thermophiles soient ajoutées à ce lait. Les bactéries ont
en effet besoin d'une tiedeur pour se développer. S'il fait trop
chaud (plus de 45°C): elles meurent. Si, au contraire, il fait trop froid
(moins de 40°C): elles restent engourdies. La yaourtière Cuisinart®
a été conçue pour s'assurer que les conditions optimales soient
réunies. Son rôle est donc d'élever et de maintenir la température
à 43°C pour une période donnée afin que les ferments puissent
se développer.
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