// Sauce Curry
Ajoutez 1 CS de curry et 1 CC de Ketchup à votre mayonnaise.
// Aïoli
Écrasez deux gousses d'ail, ajoutez un jaune d'œuf cru et une demi-tranche de pain
de mie trempée dans du lait (à défaut une petite pomme de terre cuite en robe des
champs, pelée et écrasée).
Montez comme une mayonnaise en utilisant de l'huile d'olive.
// Sauce fromage blanc
Ajoutez à 4 Cs de fromage blanc, de fines herbes hachées (ciboulette, persil, cer-
feuil...), du sel, du poivre et une gousse d'ail écrasée.
// Sauce piquante
Préparez 6 CS de coulis de tomates, ajoutez du poivre de Cayenne, ½ CC de purée de
piment et de la sauce pimentée.
// Sauce aux poivrons
Faites griller un poivron rouge ou jaune sous le gril du four.
Placez le 15 min dans un papier journal ou un sachet de congélation. L'action de
la vapeur aidera à retirer la peau plus facilement. Retirez également les graines et
filaments.
Mixez avec 6 Cs de coulis de tomates, sel et poivre.
// Rouille
Pelez 2 gousses d'ail, pilez-les avec une pincée de gros sel et 1 petit piment rouge.
Ajoutez 2 jaunes d'œufs et continuez de piler.
Ajoutez petit à petit de l'huile d'olive de manière à faire monter votre sauce comme une
mayonnaise. Une fois prête, ajoutez 2 pincées de safran.
// Sauce Rémoulade
Hachez finement des feuilles d'estragon, de cresson, de civette, de cerfeuil, une gousse
d'ail pelée de manière à obtenir une pâte.
Ajoutez 1 CS de moutarde forte et versez petit à petit de l'huile d'olive en tournant pour
faire épaissir la sauce.
16
PLA500-IM.indd 16
PLA500-IM.indd 16
08/12/2020 09:03
08/12/2020 09:03