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Conseils utiles pour la cuisson
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Mise en pression
Autocuisser
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Grillade
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Crepes
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Réduction rapide (Sauce liquides)
Eau Frémissante (Pates, Riz, Légumes)
Lait
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Réduction lente (Sauce épaisses)
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Cuisson au bain-marie
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Mijotage (Ragouts)
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Sauce chocolat
Friture
Ebullition
Saise et coloration
(Rotis, Steack, Escalope, Filets de poisson,
Oeufs au plat)
Cuisson Autocuiseur après chuchotement
Réchauffage des préparations
Maintien au chaud
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