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CLAFOUTIS
INGRÉDIENTS
(Nb de personnes : 5)
•
600 g de cerises
•
30 g de beurre + beurre pour le moule
•
4 cuil. à soupe rases de farine
•
50 cl de lait frais
•
4 œufs
•
4 cuil. à soupe rases de sucre semoule
•
1 cuil. à soupe de sucre cristallisé
•
1 pincée de sel
ROSBIF EN CROÛTE DE THYM
INGRÉDIENTS
(Nb de personnes : 4)
•
•
150 g de chapelure
•
1 cuil. à soupe de
•
graines de fenouil
•
6 brins de thym
frais
•
4 cuil. à soupe
d'huile d'olive
•
•
1 cuil. à soupe
de moutarde à
•
l'ancienne
•
•
2 cuil. à soupe de
lait demi-écrémé
•
1 rosbif ficelé et
non bardé de 1,1 kg
environ
•
8 carottes coupées
en gros morceaux
MÉTHODE DE PRÉPARATION
1.
Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Mélangez la chapelure avec les graines de
fenouil et 2 brins de thym effeuillés dans un bol. Ajoutez 2 cuil. à soupe d'huile
d'olive, la moutarde à l'ancienne et le lait. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte
épaisse.
2.
Huilez légèrement un plat à four pouvant aller sur le feu. Mettez-y le rosbif et
enrobez-le de la préparation précédente en appuyant bien. Laissez macérer le temps
de préparer les légumes.
3.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Plongez-y les carottes, les navets et les
pommes de terre. Laissez-les cuire 5 min à feu doux, puis égouttez-les et répartissez-
les autour du rosbif. Ajoutez les échalotes. Nappez les légumes du reste d'huile
d'olive, salez, poivrez et parsemez du reste de thym effeuillé. Versez 10 cl d'eau dans
le fond du plat et enfournez pour 40 min (50 à 55 min si vous préférez un rĉti bien
cuit).
3 navets coupés en
4.
Disposez le rosbif sur un plat avec les légumes. Couvrez de papier sulfurisé et laissez
deux
reposer 15 min.
800 g de pommes
5.
Pendant ce temps, posez le plat à four sur feu moyen. Ajoutez le porto et 5 cl d'eau,
de terre à chair
mélangez en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois et laissez réduire
ferme coupées en
quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement et versez dans une saucière.
gros
morceaux
6.
Coupez le rosbif en tranches, délicatement pour ne pas trop émietter la croÛte de
6 belles échalotes
thym. Servez-le entouré de légumes, en présentant la sauce à part.
pelées
5 cl de porto blanc
sel, poivre
MÉTHODE DE PRÉPARATION
1.
Faites chauffer le four à 200°C, th. 7.
2.
Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre ou un plat à
gratin.
3.
Lavez rapidement les cerises, épongez-les et équeutez-les, puis
disposez-les dans le moule.
4.
Faites juste fondre le beurre.
5.
Tamisez la farine avec le sel dans une terrine et délayez-la peu à
peu avec le lait et le beurre fondu.
6.
Cassez les œufs dans une autre terrine, ajoutez le sucre semoule
et battez-les à la fourchette.
7.
Versez dessus le mélange de farine, de lait et de beurre, à travers
un tamis pour éliminer les grumeaux. Mélangez.
8.
Versez doucement la pâte sur les cerises, mettez le plat au four et
faites cuire pendant 40 min.
9.
Laissez tiédir, puis poudrez avec le sucre cristallisé et servez dans
le plat de cuisson.
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