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Préparer une sauce béchamel
Faire fondre le beurre, mélanger la farine et le sel,
1.
et faire chauffer le tout.
Chauffer : durée 6 min., niveau de puissance 2
‒
Ajouter le lait au roux et porter le lait à ébullition
2.
sans cesser de remuer.
Chauffer : durée 6 min. 30 sec., niveau de puis-
‒
sance 7
Lorsque la sauce béchamel commence à bouillir,
3.
maintenir l'ébullition sur le foyer pendant 2 minutes
supplémentaires sans cesser de remuer.
Mijoter : niveau de puissance 2
‒
26.5 Cuire du riz au lait avec un couvercle
Température du lait : 7 ºC
1. Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence à
monter. Réchauffer sans couvercle. Remuer après 10
min. de cuisson.
2. Régler le niveau de puissance recommandé et
ajouter au lait le riz, le sucre et le sel.
Temps de cuisson chauffage compris, environ 45 min.
¡ Casserole de 16 cm de Ø, ingrédients : 190 g de
riz rond, 90 g de sucre, 750 ml de lait à 3,5 % de
matière grasse et 1 g de sel
– Chauffer : durée d'environ 5 min. 30 sec., niveau
de puissance 8.5
– Mijoter : niveau de puissance 3
¡ Casserole de 20 cm de Ø, ingrédients : 250 g de
riz rond, 120 g de sucre, 1 l de lait à 3,5 % de ma-
tière grasse et 1,5 g de sel
– Chauffer : durée d'environ 5 min. 30 sec., niveau
de puissance 8.5
– Mijoter : niveau de puissance 3, remuer après 10
min.
26.6 Cuire du riz au lait sans couvercle
Température du lait : 7 ºC
1. Ajouter les ingrédients au lait et faire chauffer en
remuant sans cesse.
2. Lorsque le lait a atteint env. 90 ºC, sélectionner le
niveau de puissance recommandé et laisser frémir
environ 50 min. à un niveau de puissance réduit.
¡ Casserole de 16 cm de Ø sans couvercle, ingré-
dients : 190 g de riz rond, 90 g de sucre, 750 ml
de lait à 3,5 % de matière grasse et 1 g de sel
– Chauffer : durée d'environ 5 min. 30 sec., niveau
de puissance 8.5
– Mijoter : niveau de puissance 3
¡ Casserole de 20 cm de Ø sans couvercle, ingré-
dients : 250 g de riz rond, 120 g de sucre, 1 l de
lait à 3,5 % de matière grasse et 1,5 g de sel
– Chauffer : durée d'environ 5 min. 30 sec., niveau
de puissance 8.5
– Mijoter : niveau de puissance 2.5
26.7 Cuire du riz
Recette selon DIN 44550
Température de l'eau : 20 °C
¡ Casserole de 16 cm de Ø avec couvercle, ingré-
dients : 125 g de riz rond, 300 g d'eau et une pin-
cée de sel
– Chauffer : durée d'environ 2 min. 30 sec., niveau
de puissance 9
– Mijoter : niveau de puissance 2
¡ Casserole de 20 cm de Ø avec couvercle, ingré-
dients : 250 g de riz rond, 600 g d'eau et une pin-
cée de sel
– Chauffer : durée d'environ 2 min. 30 sec., niveau
de puissance 9
– Mijoter : niveau de puissance 2.5
26.8 Faire rôtir du filet de porc
Température initiale du filet de porc : 7 °C
¡ Poêle de 24 cm de Ø sans couvercle, ingrédients :
3 filets de porc, poids total d'environ 300 g, 1 cm
d'épaisseur et 15 g d'huile de tournesol
– Chauffer : durée d'environ 1 min. 30 sec., niveau
de puissance 9
– Mijoter : niveau de puissance 7
26.9 Préparer des crêpes
Recette selon DIN EN 60350-2
¡ Poêle de 24 cm de Ø sans couvercle, ingrédients :
55 ml de pâte par crêpe
– Chauffer : durée 1 min. 30 sec., niveau de puis-
sance 9
– Mijoter : niveau de puissance 7
26.10 Frire des frites surgelées
¡ Casserole Ø 20 cm sans couvercle : ingrédients : 2
l d'huile de tournesol. Pour chaque friture de conti-
nuité : 200 g de frites surgelées, 1 cm d'épaisseur.
– Chauffer : niveau de puissance 9, jusqu'à ce que
l'huile atteigne une température de 180 °C.
– Mijoter : niveau de puissance 9
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