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potage Saint-Germain
10 minutes
préparation
40 minutes
cuisson
4 à 6
portions
*se congèle*
2
oignons, émincés
30 ml
(2 c. à soupe) de beurre
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
1
pomme de terre, pelée et coupée en cubes
600 g
(4 tasses) de petits pois surgelés
90 g
(2 tasses) de laitue hachée au choix
(frisée, romaine, etc.)
125 ml
(½ tasse) de crème 15 % à cuisson (facultatif)
Croûtons, au goût
Feuilles de cerfeuil, au goût
1 Dans une casserole, attendrir les oignons dans le
beurre. Ajouter le bouillon et la pomme de terre. Porter
à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce
que la pomme de terre soit tendre.
2 Ajouter les petits pois et la laitue. Porter de nouveau
à ébullition. Laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu et
laisser tiédir 5 minutes.
3 Au mélangeur, à la vitesse 7, réduire la moitié de la
soupe à la fois en purée lisse. Saler et poivrer. Déposer
un tamis au-dessus d'un bol. Passer la soupe au tamis
en pressant avec le dos d'une louche. Composter les
résidus. Ajouter la crème au potage.
4 Répartir le potage dans des bols. Garnir de croûtons
et de cerfeuil.
Recettes
9
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