Nettoyage Et Entretien; Limpieza Y Mantenimiento - Endura 3911A02 Manuel D'installation, D'utilisation Et D'entretien

• Écumez la graisse qui flotte dans le seau, le cas échéant, et
mettez-la dans le contenant à graisse usée.
• Versez l'eau neutralisée du seau dans un drain qui est relié à
l'intercepteur de graisse. Évitez de laisser les solides dans le fond
du seau se déverser dans le drain. Placez les solides dans le
contenant àgraisse usée.
*Greater Vancouver Regional District (GVRD), «Best Management
Practices & Code Practices for Waste Water Management and Food
Sector Establishments», novembre 2001, p. 8, 10.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

Tous les intercepteurs de graisse doivent être nettoyés
régulièrement pour qu'ils restent efficaces. Endura
qu'un prestataire de services agréé et approuvé localement gère
l'enlèvement, le nettoyage et l'élimination réguliers des corps gras,
huiles et graisses captés dans votre intercepteur.
Pour les appareils au point d'utilisation (intercepteurs de 7 à 50 gal/
min) qui seront entretenus par le personnel des établissements de
restauration, assurez-vous qu'une formation est fournie en :
• le fonctionnement et l'entretien des intercepteurs de graisse
tels que décrits dans ce manuel
• le stockage, la manutention et l'élimination de déchets
• la séparation et le stockage de matières
• l'utilisation et la manutention de produits de nettoyage
• l'entretien
• les avantages d'adhérer au code et aux meilleures pratiques
de gestion pour les établissements de restauration.
MISE EN GARDE
Ne pas entretenir l'intercepteur de graisse peut
entraîner des refoulements, des inondations et
des dommages matériels.
Alentamos a los propietarios y los operadores de establecimientos
del sector alimentario a implementar las presentes mejores
prácticas recomendadas de manipulación de aguas residuales,
para mejorar la calidad de las aguas residuales que se descargan
en tuberías de desagüe y alcantarillas. Consulte el código de
tuberías municipal o las políticas del departamento de aguas
residuales local para determinar el cumplimiento de los criterios
para la manipulación de aguas residuales adecuada.
1. Ponga avisos en la cocina, especialmente sobre el fregadero,
para explicarle al personal lo que se puede y lo que no se puede
dejar ir por las tuberías.
2. No vacíe en las tuberías aceites, grasas ni grandes cantidades
de líquidos que contengan grasas, como salsas o aderezos para
ensaladas. Recoja estos materiales en un contenedor de grasas
de desecho que sea seguro para disponer de ellos
adecuadamente en los sitios autorizados para este fin.
3. Vacíe las bandejas, ollas y otros elementos de cocina con restos
de grasa en un contenedor de desechos y grasas antes de
ponerlos en un fregadero o un lavavajillas.
4. Deseche los residuos de comida de las ollas, sartenes y platos en
un basurero antes de ponerlos en un fregadero o un lavavajillas.
5. Ponga un filtro o colador de cesta fino en la descarga del
fregadero para atajar las substancias sólidas también en la
salida del lavavajillas para retener los elementos sólidos, como
arroz, maíz y otros.
6. Recomendación: Instale un interceptor especial de sólidos al
comienzo del interceptor de grasas para retener las partículas
sólidas. Los sólidos ocupan espacio y dificultan la separación de
los aceites y grasas. Además, los residuos alimenticios sólidos
que se reúnen en un interceptor de grasas se descomponen y
crean problemas de mal olor.
7. No vacíe granos de café ni hojas de té en las tuberías.
8. Elabore y ponga en marcha un plan de reducción, reutilización y
reciclaje de los materiales de desecho.
• Recurra a los servicios de una empresa de reciclado para el
aceite de cocina usado. Este aceite puede ser reciclado para
fabricar productos útiles tales como jabón, alimentos para
animales y productos de biodiésel.
• Separe los desechos de los alimentos para hacerlos llegar a un
sitio de compostación.
9. Limpieza del metal de los sistemas de extracción de la cocina.
Por lo general, una empresa certificada de servicios se encarga de
recommande
®
la limpieza y extracción de la grasa que se acumula en las
campanas, los filtros, los conductos y los ventiladores de los
extractores de cocina. Se recomienda el siguiente procedimiento
para la limpieza:
• Use raspadores manuales para quitar la mayor cantidad de
grasa posible del sistema de extracción. Haga juntar y
almacenar la grasa en un contenedor separado etiquetado
"desechos grasosos".
• Lave el sistema de extracción con una solución cáustica de
limpieza y recolecte el agua en un balde o cubeta.
• Neutralice el agua del lavado de la cubeta añadiendo un
ácido débil, como jugo de limón, ácido cítrico o un poco
de vinagre.
• Quite toda la grasa que flote en la cubeta y almacénela en el
contenedor de grasa de desecho.
• Vacíe el agua neutralizada del balde en un desagüe que esté
conectado a un interceptor de grasas. Asegúrese de no vaciar los
elementos sólidos del fondo de la cubeta en el desagüe.
Almacene los sólidos en el contenedor de desechos grasosos.
* Distrito Regional del Gran Vancouver (Greater Vancouver Regional
District, GVRD), "Best Management Practices & Code Practices for
Waste Water Management at Food Sector Establishments"(Mejores
prácticas de gestión y prácticas del código para la gestión de aguas
residuales para establecimientos del sector alimenticio), noviembre de
2001, pp. 8, 10.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

Todos los interceptores de grasa deben ser limpiados con regularidad
para que operen eficientemente en todo momento. Endura®
recomienda que un proveedor de servicios autorizado y aprobado
localmente administre la eliminación, limpieza y eliminación periódicas
de las grasas y los aceites que se capturan en su interceptor.
Para las unidades de punto de uso (7 GPM - 50 GPM) que serán
mantenidas por el personal de seguridad de los alimentos y del
entorno del establecimiento de servicio de alimentos, asegúrese de
que se brinde capacitación en:
• Funcionamiento, operación y mantenimiento adecuado de
los interceptores de grasa
• Almacenamiento, manipulación y eliminación adecuados de
los desechos
• Separación y almacenamiento adecuados de los materiales
• Utilización y manipulación adecuadas de los elementos
de limpieza
• Administración adecuadas
• Requisitos del código local y mejores prácticas de gestión para los
establecimientos del sector alimenticio
No realizar el mantenimiento del interceptor de
grasa puede generar acumulación de residuos
y causar inundaciones o daños a la propiedad.
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PRECAUCIÓN