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TECHNIQUES DE CUISSON
TEMPS DE REPOS
Les aliments denses, par ex. la viande, les pomme de
terre en robe des champs et les gâteaux ont besoin
dʼun temps de repos (à lʼintérieur ou à lʼextérieur du
four) après la cuisson, pour permettre à la chaleur de
finir la conduction pour cuire complètement le centre.
Enveloppez les rôtis et les jacket potatoes dans une
feuille dʼaluminium pendant ce temps de repos.
Les rôtis ont besoin dʼenviron 10-15 minutes, les
jacket potatoes de 5 minutes.
Dʼautres aliments tels que les viandes en plat, les
légumes, le poisson, etc. ont besoin dʼun temps de
repos de 2-5 minutes.
Après avoir décongelé des aliments, le temps de
repos devrait toujours être respecté.
Si les aliments ne sont pas cuits après le temps de
repos, remettez-les au four et cuisinez pendant plus
longtemps.
CONTENU EN HUMIDITÉ
Le contenu en humidité de nombreux aliments frais,
par ex. les fruits et les légumes, varie en fonction de la
saison, en particulier pour les jacket potatoes.
Cʼest pourquoi les temps de cuisson doivent être
adaptés.
Les ingrédients secs tels que le riz, les pâtes, peuvent
sécher pendant leur conservation et le temps de
cuisson pourra varier.
DENSITÉ
Les aliments légers et poreux chauffent plus
rapidement que les aliments lourds et denses.
FILM PLASTIQUE
Le film plastique aide à conserver lʼhumidité des
aliments et la vapeur qui sʼy est accumulée vous aide
à accélérer le temps de cuisson.
Percez avant de cuire permet de laisser la vapeur
excessive dʼéchapper.
Faites toujours attention lorsque vous retirez le film
plastique dʼun plat car la vapeur qui sʼy est accumulée
sera très chaude.
FORME
Les formes régulières cuisent de façon régulière.
Les aliments cuisent mieux avec les micro-ondes
lorsquʼils sont dans un récipient rond plutôt que carré.
ESPACEMENT
Les aliments cuisent plus rapidement et régulièrement
sʼils sont espacés.
Nʼempilez JAMAIS dʼaliments les uns au-dessus des
autres.
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TEMPÉRATURE DE DÉMARRAGE
Plus les aliments sont froids, plus ils mettront de
temps à chauffer.
Les aliments pris au réfrigérateur mettent plus
longtemps à se réchauffer que ceux à température
ambiante.
LIQUIDES
Tous les liquides doivent être remués avant et pendant
la cuisson.
Lʼeau, en particulier, doit être remuée avant et pendant
la cuisson pour éviter une éruption.
Ne chauffez pas de liquides ayant déjà bouilli.
NE SURCHAUFFEZ PAS.
MÉLANGER & REMUER
Certains aliments ont besoin dʼêtre mélangés pendant
la cuisson.
La viande et la volaille devront être retournées à la
mi-cuisson.
DISPOSITION
Les aliments individuels, par ex. les portions de poulet,
devront être placés sur un plat afin que les parties les
plus épaisses se trouvent vers lʼextérieur.
QUANTITÉ
Les petites quantités cuisent plus vite que les grandes,
les petits aliments seront également plus vite
réchauffés que les grosses portions.
PERCER
La peau ou la membrane de certains aliments fera en
sorte que de la vapeur sʼaccumule pendant la cuisson.
Ces aliments doivent être percés ou une bande de
peau doit être pelée avant de les cuisiner pour
permettre à la vapeur de sʼéchapper.
Les oeufs, les pommes de terre, les pommes, les
saucisses, etc. devront tous être percés avant la
cuisson.
NE TENTEZ PAS DE FAIRE BOUILLIR DES OEUFS
DANS LEUR COQUILLE.
COUVERCLE
Couvrez les aliments à lʼaide dʼun film plastique
spécial four à micro-ondes ou dʼun couvercle.
Couvrez le poisson, les légumes, les plats préparés,
les soupes.
Ne couvrez pas les gâteaux, les sauces, les jacket
potatoes ou les pâtisseries.
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16. 5. 4. 오전 9:18
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