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La cuve inox anti-émulsion
La cuve inox constitue un élément très important de votre friteuse à zone
froide. La forme très spéciale en a été spécialement étudiée et conçue
pour utiliser au maximum les caractéristiques de la zone froide et offrir un
maximum de sécurité en évitant tout débordement lors de l'utilisation de
la friteuse. Ce modèle exclusif a été déposé.
Toutes les caractéristiques esthétiques qui donnent à la cuve son allure
unique (courbes, pentes et différences de niveaux) correspondent en fait
aux impératifs techniques. L'objectif principal était la maîtrise des bulles
d'émulsion lors de l'introduction brutale de particules de glace ou d'eau
dans le bain d'huile. Ceci se produit parfois lors de la cuisson de produits
surgelés ou contenant beaucoup d'eau.
Il y a 5 zones dans cette cuve:
Le fond de la cuve : Sur tout le pourtour du fond de la cuve, une
La zone froide
La zone chaude
18
3. Mise en service
gorge de 11 mm de profondeur a été aménagée
afin de récolter les déchets et de les stocker.
Cette forme particulière permet de réduire de 0,4
litre le volume d'huile de la zone froide.
En outre, la rainure confère à la cuve une
excellente stabilité lors de la dépose.
: La couche d'huile située sous la résistance n'est
animée d'aucun mouvement. En utilisant toute la
puissance de chauffe, la température atteint
70°C dans la gorge de stockage des déchets.
: Un volume chaud de plus ou moins 3 litres
d'huile
brassé
mouvement de convection permet de saisir sans
refroidissement important de la masse 750
grammes de pommes frites en une seule fois.
en
permanence
par
un
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