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PÂTISSERIES
Eviter d'utiliser des moules brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à la cuisson des gâteaux. Si vos gâteaux dorent trop
vite, recouvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé, ou bien avec une feuille de papier aluminium. Attention : utiliser la feuille
d'aluminium dans le bon sens : la face brillante doit être face au gâteau. Dans le cas contraire, la chaleur se reflétera sur la face brillante
et ne pénètrera pas à l'intérieur du plat.
Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson : les soufflés, brioches, biscuits de Savoie, etc...
retomberaient aussitôt.
Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau. Si elle ressort bien sèche, votre gâteau est
cuit. Vous pouvez arrêter la cuisson. Si la lame ressort humide ou avec quelques particules de gâteau collées dessus, continuer la
cuisson mais en baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie finisse de cuire sans brûler.
Recettes
de cuisson
Cake
Conv naturelle
Clafoutis fruits
Conv naturelle
Quatre-quarts
Conv naturelle
Tarte garnie
Conv naturelle
Brioche
Chaleur brassée
Gâteau de Savoie
Chaleur brassée
Génoise
Chaleur brassée
Pâte a choux
Chaleur brassée
Fond de tarte
Chaleur brassée
Pâte feuilletée
Chaleur brassée
ex: Bouchée
Crème caramel
Sole/Sole brassée*
Flan
Sole/Sole brassée*
Meringues
Sole/Sole brassée*
Tarte aux fruits
Sole brassée*
St Honoré
Sole brassée*
* en sole seule, comme en sole brassée, nous recommandons un préchauffage en chaleur brassée, pour gagner du temps.
Mode
Quantité
1,5 kg
6 pers.
1,5 kg
6 pers.
800 grs
40 pièces
6 pers.
6 piéces
6 moules
6 moules
1 plaque
6 pers.
6 piéces
°C
Temps de
cuisson
cuisson
180-200° C
50-60 mins
200-220° C
40-50 mins
200-220° C
45-50 mins
200-220° C
45-50 mins
200° C
45-50 mins
180-200° C
35-40 mins
180-200° C
30-35 mins
190° C
35 mins
180-200° C
20-30 mins
200° C
15-20 mins
210-220° C
20-25 mins
210-220° C
20-25 mins
80-85° C
4 h 30
220° C
35-40 mins
190° C
30-35 mins
8 FR
Niveau
Conseils
gradin
1
1
Ø 27
1
1
Ø 27
1
1
moule Ø 27
1
moule Ø 27
1 et 3
2 plaques
1
Ø 27
1
1
1
1
Ø profiteroles
1
1
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