Publicité
Stockage des denrées dans les réfrigérateurs et règles d'hygiène
La consommation croissante de plats préparés et d'autres aliments fragiles,
sensibles en particulier au non-respect de la chaîne de froid (1), rend
nécessaire une meilleure maîtrise de la température de transport et de
stockage de ces produits.
A la maison, le bon usage du réfrigérateur et le respect de règles d'hygiène
rigoureuses contribuent de façon significative et efficace à l'amélioration de
la conservation des aliments.
Conservation des aliments / Maîtrise des températures
Stockez les aliments selon leur nature dans la zone appropriée:
Zone tempérée: Boissons, œufs, beurre, sauces industrielles et préparées,
fromages à pâtes cuite, fruits et légumes frais.
Zone fraîche: Produits laitiers, desserts lactés, matières grasses, fromages
frais.
Zone la plus froide: Viandes, volailles, poissons, charcuteries, plats préparés,
salades composées, préparations et pâtisseries à base d'œufs ou de crème,
pâtes fraîches, pâte à tarte, pizza/quiches, produits frais et fromages au lait
cru, légumes prêts à l'emploi vendus sous sachet plastique et plus
généralement, tout produit frais dont la date limite de consommation (DLC)
est associée à une température de conservation inférieure ou égale à +4°C.
L'observation des conseils suivants est de nature à éviter la contamination
croisée et à prévenir une mauvaise conservation des aliments.
Emballer systématiquement les produits pour éviter que les denrées ne se
contaminent mutuellement.
Se laver les mains avant de toucher les aliments et plusieurs fois pendant
la préparation du repas si celle-ci implique des manipulations successives
de produits différents, et après, bien sûr, au moment de passer à table
comme les règles d'hygiène l'imposent.
Ne pas réutiliser des ustensiles ayant déjà servi (cuillère en bois, planche à
découper sans les avoir bien nettoyés au préalable).
Attendre le refroidissement complet des préparations avant de les stocker
(exemple: soupe).
Limiter le nombre d'ouvertures de la porte et, en tout état de cause, ne pas
la laisser ouverte trop longtemps pour éviter une remontée en
température du réfrigérateur.
Disposer les aliments de telle sorte que l'air puisse circuler librement tout
autour.
Il convient de vérifier régulièrement que la température, notamment celle de
la zone la plus froide, est correcte et le cas échéant, d'ajuster le thermostat
en conséquence comme indiqué (page « UTILISATION »).
6
Publicité
