Publicité
5. Conseils pratiques
Conseils pratiques à propos
du micro-ondes
Mettez les aliments à décongeler dans un récipient
ouvert (non couvert) ou dans le bac en verre.
Pour décongeler de la viande, vous obtiendrez un
meilleur résultat en congelant les morceaux (rôtis
de viande hachée par exemple) le plus à plat
possible.
Faites attention à ne pas laisser les mets chauffer
trop longtemps ! Dans le micro-ondes, les temps de
cuisson et de réchauffage sont courts, c'est
pourquoi on peut avoir tendance à laisser passer le
moment où l'aliment est prêt. Il vaut donc mieux
régler une durée trop courte puis relancer un peu
la cuisson.
Les aliments plats cuisent plus vite que les aliments
épais : répartissez donc le plus à plat possible les
mets dans le récipient. Evitez aussi de superposer
des aliments différents sur plusieurs couches.
Faites toujours cuire les mets dans des récipients
qui ferment bien. Si vous ne trouvez pas de
couvercles adéquats, prenez une assiette, un film
plastique résistant à la chaleur ou un film spécial
micro-ondes.
Plus grande est la quantité, plus long sera le temps
de cuisson et de réchauffage. Règle d'or : quantité
double = durée double, demi-quantité = demi-
durée.
Ne mettez pas trop d'aliments dans le micro-ondes.
Préférez les petites quantités aux grandes. Il vaut
mieux réchauffer ou cuire deux portions
successivement que deux en même temps.
Pour certains mets, il peut être nécessaire de
remuer (pot-au-feu par exemple) ou de tourner
(gros rôtis par exemple).
Vous n'êtes pas obligé d'ajouter de la graisse et de
l'eau dans les quantités habituelles. Il suffit
d'humidifier les aliments à l'eau et d'enduire d'une
légère couche de graisse les plats rôtis.
Soyez économes en épices et en sel : la cuisson au
micro-ondes permet de conserver dans une large
mesure le goût des aliments.
Une fois que vous avez sorti les aliments du micro-
ondes, laissez-les reposer un certain temps pour
que la chaleur puisse bien se répartir et qu'un effet
de « post-cuisson » soit généré.
Conseils pratiques pour griller
Utilisez seulement des viandes bien rassises, et
libérée des graisses et nerfs. Rincez-la rapidement,
séchez-la au papier essuie-tout et puis épicez.
Salez après le passage au gril.
Utilisez de steaks de porc ou de boeuf d'une
épaisseur de 2 à 3 cm. Si vous avez des morceaux
plus plats, mettez-les l'un sur l'autre, formez un
rond et liez avec une ficelle.
Pour griller, utilisez le bac en verre glissé au niveau
supérieur ou au niveau inférieur.
Pour griller des mets, fermez toujours la porte.
Tournez le mets à griller une fois aux 2/3 du temps
de cuisson en utilisant une pince à barbecue. Ne
piquez pas avec une fourchette, car cela fait sortir
le jus et la viande paraîtra sèche.
La viande rouge (boeuf par exemple) brunit plus
que la viande blanche du veau ou du porc. Ne vous
en souciez pas ! Les grillades de viandes blanches
ou de filets de poisson sont souvent claires en
surface, mais sont quand même bien cuites et
juteuses à l'intérieur.
17
Publicité
