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Tableau de cuisson
Aliments
Artichauts (petits)
Asperges
Brocolis
Carottes
Céleri-rave
Citrouille
Champignons
Choux
Courgettes
Épinards
Endives
Fenouil
Haricots verts
Navets
Petits pois frais
Poireaux
Pommes de terre
Coquilles St Jacques
Moules/Bigorneaux
Crabes/Tourteaux
Homards
Pommes/pêches/poires
Compote
Crèmes
Cabillaud/Colin
Dorade
Hareng
Lieu (noir & jaune)
Lotte
Maquereau
Merlan/Morue
Raie
Rougets
Saumonette
Saumon
Sole
Thon
Truite entière (1kg)
Bœuf
Porc (filets mignon)
Volaille (blancs)
(paupiettes)
Saucisses
À partir d'œufs très frais con-
servés à température
ambiante.
Riz, pâtes semoule
Riz au lait
Semoule
Temps
°C
100
40 à 45 min.
100
35 à 40 min.
18 min.
100
100
20 à 22 min.
100
25 à 30 min.
100
15 à 20 min.
15 min.
100
100
30 à 35 min.
100
30 à 35 min.
100
10 à 15 min.
20 min.
100
100
35 min
(surgelés) remuer en cours de cuisson
100
30 min.
22 min.
100
100
30 à 35 min
100
15 à 20 min.
100
20-25 min.
25 min.
100
25 min.
100
100
40 à 45 min.
90
10 à 12 min.
20 à 25 min.
95
25 min.
95
95
30 à 35 min.
90
10 à 15 min.
95
25 min.
90
10 min.
13 à 15 min.
85
85
20 à 25 min.
85
20 min.
85
15 à 20 min.
15 min.
80
85
20 min.
75
15 min.
80
25 à 30 min.
15 min.
80
85
20 min.
85
15 à 20 min.
75
10 à 12 min
20 à 25 min.
100
100
20 à 25 min.
100
15 à 30 min.
100
25 min.
20 à 25 min.
100
25 min.
95
90
20 min.
100
7 min.
Coque: posé directement sur la grille.
5 à 6 min.
100
Au plat: cassé dans un plat individuel posé sur la grille et recouvert d'un film alimentaire.
8 min.
100
Cocotte: voir recettes détaillées.
100
10 à 12 min.
Déposez directement dans un plat, recouvrez d'eau ou de lait. En effet la vapeur ne suffit pas pour saturer ces aliments
qui gonflent. Posez une feuille d'aluminium sur le plat pour éviter les retombées des gouttelettes d'eau.
30 min.
100
100
25 min.
Préparations
posés à l'envers dans le plat
pour les pointes, réduire le temps
en petits bouquets
en fines rondelles
en fines tranches
en cubes
en fines lamelles
Bruxelles
Fleurs en petits bouquets
en rondelles
(frais) remuer en cours de cuisson
trognon ôté et coupées
en 2 dans la longueur
coupés en 2
en cubes
coupés en 2
coupées en rondelles
entières
avec aromates
avec aromates
selon le poids
entières, épluchées
fruits en lamelles
en ramequins
darnes (180 g)*
entière (1kg)
entier (200g)
darnes (180 g)
selon épaisseur
entier (250g)
filets
entier (200g)
gros tronçons (6 à 10cm de long)
darnes (180/200 g)
filets
darnes (180/200 g)
entière (200 g) 13 à 15 min.
Rôti 800 g : 55 à 60 min.
Cuisses poulet : 35 à 40 min.
Rôti dindonneau : 50 à 60 min.
Morteau : 400 g
100g de riz lavé-20cl de lait
2 c. à soupe de sucre
200 g (1/4 litre d'eau)
Remarques
• Ces temps sont fonction
de la nature, de la grosseur
et de la fraîcheur des
légumes. Suivez les
indications figurant dans la
colonne "Préparations".
• Le temps de cuisson reste
le même quelle que soit la
quantité à cuire. Exemple :
1 ou 4 artichauts même
temps de cuisson .
• Pour contrôler le degré de
cuisson, piquez dans la
partie la plus épaisse du
légume ; s'il est cuit, il n'y
aura pas de résistance.
• Disposez les coquillages
sur la grille du plat en verre,
ajoutez herbes
aromatiques.
• Déposez les crustacés sur
un lit d'algues.
• Temps selon maturité.
• *Darnes: tranches de
poissons rondes de 2 à
3 cm d'épaisseur
(180/200 g) par personne.
• Exigez des produits très
frais.
• Posez des poissons entiers
dans le plat tels quels ou sur
des feuilles de laurier, de
fenouil ou autre herbe
aromatique.
Dès la fin de la cuisson, ôtez
la peau qui se décollera très
facilement.
• Puis dorez au gril dans un
autre plat.
• Égrenez à la fourchette en
fin de cuisson.
13
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