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Fondues
Fondue au chocolat
F
Pour 6 personnes : • 500 g de chocolat noir • 2 pots de 20 cl de crème fraîche
• 2 cuillerées à soupe de Cognac (facultatif) • fruits frais coupés en
morceaux : poires, bananes, pommes, pêches, abricots, ananas, pruneaux
Mettre le thermostat sur la position 1 et faire fondre la crème fraîche dans le caquelon
environ 2 min. Rajouter le chocolat en petits morceaux et laisser fondre durant 10 min
en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis rajouter 2 c. à soupe de
Cognac.
Pendant la dégustation, laisser le thermostat sur la position 1. Chacun pique un ou deux
morceaux de fruits au bout de la fourchette et les trempe dans le chocolat.
Accompagnements : brioche, pain d'épice, gâteaux, amandes, noisettes.
Sauces
Sauces à base de mayonnaise
Mayonnaise feu : Mayonnaise de base avec 2 pointes de couteau de pâte de piment.
Cocktail : Mayonnaise de base avec 3 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de moutarde
aux condiments, 1 c. à soupe de whisky ou cognac, poivre de Cayenne et un filet de jus
de citron.
Rose : Mayonnaise de base avec 1 c.à café de ketchup et une larme de cognac.
Estragon : Mayonnaise de base avec 6 branches d'estragon frais finement coupé aux
ciseaux.
Marius : Mayonnaise de base avec 6 gousses d'ail pilées, jusqu'à ce qu'elles forment
une crème onctueuse.
Piquante : Mayonnaise de base avec 1 c. à café d'échalotes hachées, cornichons
hachés, moutarde anglaise, 1 c. à soupe de câpres, 1 c. à soupe de fines herbes et
persil.
Rouille : Mayonnaise de base avec 1 c. à soupe de tomate concentrée, 2 c. à café de
paprika et 1 c. à soupe d'échalotes hachées.
Tartare : Mayonnaise de base avec moutarde et ciboulette hachée.
Paprika : Mayonnaise de base avec paprika (jusqu'à obtenir une couleur bien orangée),
1 pointe de poivre de Cayenne, 1 c. à soupe de cognac et 1 c. à soupe de câpres.
Recettes
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