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9.11 Braten
• Verwenden Sie zum Braten hitzefestes
Geschirr. Siehe hierzu die Angaben
des Geschirrherstellers.
• Große Bratenstücke können direkt in
der Brat- und Fettpfanne oder auf
dem Kombirost über der Brat- und
Fettpfanne gebraten werden.
• Geben Sie etwas Flüssigkeit in die
Brat- und Fettpfanne, um zu
verhindern, dass austretende
Fleischsäfte auf der Oberfläche
anbrennen.
• Alle Fleischarten, die gebräunt
werden können oder eine knusprige
9.12 Brat-Tabellen
Rind
Gargut
Menge
Schmorbraten
1 - 1,5 kg
Roastbeef oder
je cm Dicke
Filet: blutig
Roastbeef oder
je cm Dicke
Filet: rosa
Roastbeef oder
je cm Dicke
Filet: durch
1) Backofen vorheizen.
Schweinefleisch
Gargut
Menge (kg)
Schulter/
1 - 1.5
Nacken/Schin-
kenstück
Kotelett/Ripp-
1 - 1.5
chen
Hackbraten
0.75 - 1
Schweinshaxe
0.75 - 1
(vorgekocht)
Kruste bekommen, können in einem
Bräter ohne Deckel gebraten werden.
• Wenden Sie den Braten nach Bedarf
nach 1/2 bis 2/3 der Garzeit.
• Für saftigeres Fleisch:
– Braten Sie magere Fleischsorten
– Braten Sie Fleisch und Fisch in
– Übergießen Sie große
Funktion
Temperatur
(°C)
Ober-/Unter-
230
hitze
Heißluftgril-
190 - 200
len
Heißluftgril-
180 - 190
len
Heißluftgril-
170 - 180
len
Funktion
Temperatur
(°C)
Heißluftgril-
160 - 180
len
Heißluftgril-
170 - 180
len
Heißluftgril-
160 - 170
len
Heißluftgril-
150 - 170
len
in einem Bräter mit Deckel oder in
einem Bratbeutel.
Stücken mit einem
Mindestgewicht von 1 kg.
Bratenstücke und Geflügel mit
dem Bratensaft mehrmals
während des Bratvorgangs.
Dauer (Min.) Ebene
120 - 150
5 - 6
1)
6 - 8
1)
8 - 10
1)
Dauer (Min.) Ebene
90 - 120
60 - 90
50 - 60
90 - 120
DEUTSCH
23
1
1
1
1
1
1
1
1
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