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Agneau
Côtelettes et steaks,
Longe, côte, surlonge, 1"
(2,5 cm) d'épaisseur
1½" (3,8 cm) d'épaisseur
ALIMENT
Poisson et fruits de mer
Filets, darnes, gros
morceaux
Flétan, saumon, espadon,
8 oz (0,25 kg)
Entier, poisson-chat, truite
arc-en-ciel, 8 à 11 oz (0,25
à 0,34 kg)
Mollusques et crustacés,
pétoncles, crevettes
Dinde
Poitrine entière (morceaux
avec os)
Demi-poitrine (morceaux
avec os)
Entière
7 à 12 lb (2,6 à 5,4 kg)
Légumes frais
Épi de maïs
Aubergine
Oignon,
½" (1,3 cm) d'épaisseur
Pommes de terre,
Patates douces, entières
Pommes de terre au four,
entières
Poivrons,
rôtis
124
DIRECT
Moy-saignante
Moyenne
(145°F/63°C) à
moyenne (160°F/71°C)
DIRECT
Moy-saignante
Moyenne
(145°F/63°C) à
moyenne (160°F/71°C)
MÉTHODE DE
TEMP. INTERNE
CUISSON/RÉGLAGE
DU BRÛLEUR
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Élevée
DIRECT
Moyenne
INDIRECT
170°F/77°C
ÉLEVÉE/ARRÊT/
ÉLEVÉE
INDIRECT
170°F/77°C
Moyenne/ARRÊT/
moyenne
INDIRECT
Poitrine 170°F/77°C
ÉLEVÉE/ARRÊT/
Cuisse 180°F/82°C
ÉLEVÉE
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Élevée
DIRECT
Élevée
10-20
16-20
DURÉE
INSTRUCTIONS SPÉCIALES
(total minutes)
4 à 6 par
Griller, retourner une fois. Enduire
la grille d'huile pour empêcher le
½" (1,3 cm)
d'épaisseur de
poisson d'attacher. Retirer du feu
lorsque l'intérieur est opaque et
poisson
floconneux et que la peau s'enlève
facilement.
5 à 7 par côté
4 à 8
14-18 par lb
Recouvrir de papier aluminium
jusqu'aux dernières 30 minutes
(7-8 par kg)
de cuisson.
25-30 par lb
Commencer avec le côté peau
(7-8 par kg)
vers le bas.
11-16 par lb
Moins de 11 lb (5 kg).
(5-7 par kg)
Faire tremper dans l'eau froide
20-25
pendant 20 minutes. Ne pas retirer
l'enveloppe de l'épi. Secouer pour
éliminer l'excès d'eau.
7-10
Laver et couper en tranches de ½"
(1,3 cm) ou dans le sens de la
longueur. Enduire d'huile d'olive.
8-20
Griller, retourner une fois. Enduire
d'huile d'olive. Enfiler plusieurs
tranches sur une brochette pour les
maintenir ensemble.
40-70
Emballer individuellement dans du
papier d'aluminium résistant. Griller,
faire pivoter occasionnellement.
45-90
15-22
Laver et placer entier sur le gril.
Carboniser la peau tout autour.
Laisser refroidir dans un sac en
papier ou une pellicule de plastique
pour dégager la peau noircie. Peler
et retirer les pépins.
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