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Tiempos y temperaturas de ahumado
Costillas de res
Pecho de res
Bife anch
(aguja, Bife angosto,
Codornices Cornish
Paloma, faisán,
Costillitas
(sin envolver)
Costillitas
(envueltas durante
al menos 1½-2 horas)
Lomo de cerdo
con costillas
Lomo
Paletilla de cerdo
(en tajadas)
Paletilla de cerdo
(desmenuzado)
Costillitas cortas
Pechugas de pollo
(con hueso)
Pechugas de pollo
(deshuesadas)
Cuartos de pollo
Muslos de pollo
Pollo entero
Pavo entero
Camarones
Espárragos
Frijoles verdes
44
Artículo
Tamaño
Costillar completo
2,7-5,4 kg
1,8-2,3 kg
lomo)
Artículo
Tamaño
0,7 kg ada una
(2 enteras)
12-16 aves
codorniz
Pato
1,8-2,7 kg
Artículo
Tamaño
2 bloques
2 bloques
1,8-2,7 kg
1,4-1,8 kg
(sin hueso)
1,8-2,3 kg
1,8-2,3 kg
1,8-2,3 kg
Artículo
Tamaño
3 piezas
3 piezas
4 piezas
12 piezas
1,4-2,3 kg
3,6-5,4 kg
Artículo
Tamaño
Pescado
0,9 kg de fi letes
Salmón
0,9-1,4 kg
una caja entera
Artículo
Tamaño
0,7 kg
Repollo
Entero
2-0,5 kg de paquete
Habas
1-0,9 kg de paquete
Camotes
8 grandes
Temperatura
Tiempo
107 °C
4-5 horas
121 °C
1 hora por cada 0,5 kg
107 °C
3-4 horas
Temperatura
Tiempo
107 °C
4 horas
93 °C
2-3 horas
121 °C
2½-4 horas
Temperatura
Tiempo
107 °C
4 horas
107 °C
5-6 horas
93 °C
4½-7 horas
121 °C
2 horas
107 °C
1 - 1¼ hours por 0,5 kg
121 °C
2½ horas
(sin envolver)
+ 2½ horas
93 °C
2½-3½ horas
Temperatura
Tiempo
107 °C
1-1½ horas por 0,5 kg
107 °C
45 minutos por 0,5 kg
107 °C
3-3½ horas
107 °C
2 horas
107-121 °C
45 minutos-1 horas
por 0,5 kg
107 °C
30-35 minutos por 0,5 kg
Temperatura
Tiempo
107 °C
35-45 minutos
93 °C
2½-3½ horas
107 °C
1-2 horas
Con base en el tamaño
de los camarone
Temperatura
Tiempo
121 °C
1½ horas
3-4 horas
121 °C
2 horas
121 °C
8 horas
107 °C
1 hora
135 °C
(envolver)
+ 1 hora
(envueltas)
Temperatura interna
79 °C
82-88 °C
52 °C
poco cocido
63 °C
término medio
74 °C
bien cocido
Temperatura interna
74 °C
82-85 °C
bien cocido
74 °C
Temperatura interna
74 °C
74 °C
77 °C
bien cocido
(La carne debe
esprenders del hueso)
74 °C
bien cocido
(La carne debe
esprenders del hueso)
74 °C
91 °C
(envueltas)
74 °C
Temperatura interna
74 °C
74 °C
74 °C
74 °C
74 °C
74°C
Temperatura interna
63 °C
Hasta que se
desprenda con un tenedor
63 °C
Hasta que se
desprenda con un tenedor
63 °C
Deben estar
rosados, abiertos
Temperatura interna
Hasta que estén tiernas
Hasta que estén tiernas
Hasta que estén tiernas
Hasta que estén tiernas
Hasta que estén tiernas
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