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6.5
NOTIONS ET CONSEIL DU PIZZAIOLO
Dans ce chapitre sont fournies des notions et des conseils d'une
équipe de Pizzaiolos experts qui mettent leur professionnalité au
service de nos produits.
Afin d'obtenir un résultat optimal et donc une bonne pizza, la cuisson doit
être effectuée à une température moyenne de 310 ° C
minutes.
Pour faciliter l'utilisation et la gestion du four et pour obtenir le meilleur
résultat, suivre les indications suivantes :
1) le four doit être allumé (phase de chauffage) au moins une heure
avant son utilisation et durant cette phase celui-ci doit être configuré
:
VOÛTE
SOLE
2) procéder alors avec le premier enfournement, tout en maintenant
ces configurations
3) après la cuisson des premières pizzas (premier enfournement),
configurer le four avec :
VOÛTE
SOLE
procéder aux enfournements suivants tout en maintenant ces
configurations
4) à la fin des différents enfournements, ou lorsque le four doit
maintenir la température sans effectuer de cuisson, reconfigurer le
four selon les configurations du point 1
5) lorsque l'on souhaite reprendre la cuisson des pizzas, effectuer de
nouveau la même procédure en commençant par le point 1
Pour un résultat optimal, il faut que la surface de cuisson (réfractaire)
reste libre d'environ 20% . Cette consigne permet une élimination
optimale des vapeurs aqueuses causées par les pizzas durant la
cuisson.
encoche 7
encoche 6
encoche 8
encoche 7
pendant 3
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