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Guide des Cuissons
Positions de la grille support :
a
déhanchement vers le bas
c
déhanchement vers le haut
Préparations
Pâtisseries
Biscuit de
1)
Savoie
Brioche en
1)
moule
Petites
1)
brioches
Petites brioches
Cake aux
1)
raisins
Cake aux rai-
2)
sins
1)
Génoise
1)
Kouglof
Meringues
1)
Pâte à choux
Pâte à choux
1)
Quatre-quarts
1)
Sablés
Sablés
Tarte aux fruits
1)
(pâte brisée)
Tarte aux fruits
2)
(pâte brisée)
Tarte aux fruits
1)
(pâte levée)
Tarte aux fruits
2)
(pâte levée)
Maintien au
chaud Chauffa-
ge assietes
Niveau de
Fonction
gradin
pâtisseries
2
poissons
pâtisseries
2
poissons
pâtisseries
2
poissons
cuissons
2
2 niveaux
pâtisseries
2
poissons
cuissons
1 + 3
2 niveaux
pâtisseries
2
poissons
pâtisseries
2
poissons
cuissons
2
2 niveaux
pâtisseries
2
poissons
cuissons
2
2 niveaux
pâtisseries
2
poissons
pâtisseries
2
poissons
cuissons
2
2 niveaux
pâtisseries
2
poissons
cuissons
1 + 3
2 niveaux
pâtisseries
2
poissons
cuissons
1 + 3
2 niveaux
maintien au
2
chaud
Tempéra-
Durée en
Grille
ture
ºC
175
a
200
a
---
200
---
200
175
a
180
a
a
175
a
190
a
---
90 - 100
---
210
---
190
175
a
---
175
---
175
200
a
200
a
a
190
a
200
a
a
80
c
Accessoires
h : min
35 - 40
moule à manqué
sur grille
30 - 35
moule à brioche sur
grille
20 - 25
plateau multi-usa-
ges
20 - 25
plateau multi-usa-
ges
50 - 55
moule à cake sur
grille
45 - 50
moules à cake sur
grilles
35 - 40
moule à manqué
sur grille
30 - 35
moule à kouglof sur
grille
90 - 120
plateau multi-usa-
ges avec papier
sulfurisé
35 - 40
plateau multi-usa-
ges
35 - 40
plateau multi-usa-
ges
35 - 40
moule à manqué
sur grille
15 - 20
plateau multi-usa-
ges
15 - 20
plateau multi-usa-
ges
45 - 50
tourtière sur grille
40-45
tourtières sur grilles
30 - 35
tourtière sur grille
35 - 40
tourtières sur grilles
---
---
21
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