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Selon la nature des produits, vous choisirez l'emballage qui offre le meilleur
contact entre l'aliment et les surfaces froides.
Quel que soit le type d'emballage, il doit être:
de qualité alimentaire
inodore
spécial congélation, c'est à dire résistant aux très basses températures
imperméable à l'eau et à l'air.
Il doit pouvoir:
être employé de telle sorte que l'air en soit éliminé aussi complètement
que possible
être clos de façon hermétique
Quel emballage choisir
Les récipients
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruits délicats, compotes et plats
cuisinés.
Les boîtes en matière plastique
Munies d'un couvercle assurant une fermeture hermétique, elles conviennent
particulièrement à la congélation. Carrées ou rectangulaires, elles offrent un
contact étroit avec les parois froides de l'appareil et permettent un range-
ment rationnel. Elles sont réutilisables.
Les barquettes d'aluminium: il en existe de différentes formes et conte-
nances. Leurs couvercle aisé à mettre en place assure généralement une
bonne étanchéité. Ces barquettes sont souvent réutilisables après avoir été
bien nettoyés et ébouillantées.
Les barquettes et gobelets en carton paraffiné: s'emploient comme les bar-
quettes en aluminium mais ne peuvent recevoir d'aliments chauds et ne sont
pas réutilisables. Remarque: en congelant, les produits augmentent de vol-
ume; ne remplissez pas complètement les récipients.
Les sachets: vous utiliserez de la même façon les gaines vendues en rouleau;
elles permettent de réaliser des sachets à la demande en soudant l'une des
extrémités à l'aide d'un appareil à thermosceller ou tout simplement en util-
isant un fer à repasser.
Peu encombrants, en polyéthylène ou en rislan, ils sont pratiques car ils
épousent bien la forme des aliments. De différentes capacités, ils constituent
l'emballage idéal des volailles et légumes peu fragiles.
Après avoir chassé l'air, ils sont fermés par un lien ou thermoscellés.
Certains sachets de qualité «à bouillir» offrent l'avantage supplémentaire de
pouvoir être immergés dans l'eau bouillante pour en réchauffer le contenu.
Les sachets ne sont pas réutilisables.
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