Publicité
Quelques conseils pour la cuisson des
viandes et du poisson
Les viandes peuvent être disposées dans des récipients
adaptés à la cuisson au four, ou directement sur la grille.
Dans ce deuxième cas, versez toujours un peu d'eau
dans la lèchefrite et placez-la sous la grille.
La lèchefrite recueillera les graisses qui s'écouleront
pendant la cuisson tandis que l'eau les empêchera de
brûler, ce qui provoquerait la formation de mauvaises
odeurs ou de fumée.
En général, pour cuire les viandes blanches, les volailles
et le poisson, une cuisson à température moyenne est
nécessaire (entre 150 et 175 degrés), tandis que pour
la cuisson de viandes rouges «saignantes», il faut
prévoir une température comprise entre 200 et 250
degrés et une cuisson brève.
5. Tableaux de cuisson
CUISSON TRADITIONNELLE ET À CHALEUR TOURNANTE («À CONVECTION»)
POIDS
ALIMENTS
EN
GR.
PATISSERIES
Avec pâte fuoetée
Avec pâte levée
Pâte brisée, base ge gâteau
Gâteau à la ricotta
Gâteau aux pommes
Strudel
Tartes
Petites pâtisseries
Biscuits
Meringues
Pain et Pizza
1000
Pain blanc
500
Pain de seigle
500
Petite pains
250
Pizza
Timbales
De pâtes
De légumes
Quiches
Lasagnes
Viande
1000
Rôti de boeuf
1200
Rôti de porc
1000
Rôti de veau
1500
Rosbif à l'anglaise
1200
Agneau
1000
Poulet
4000
Dinde
1500
Canard
3000
Oie
1200
Lapin
Poissons
1000
Entier
800
Fillets
(*) L'indication des niveaux entre parenthèses est cel-
le à respecter dans le cas de cuisson sur plusier
étages.
26
CUISSON TRADITIONELLE
4
°C
3
TEMP.
Niveau
2
1
2
180
2
180
2
180
1
175
1
180
2
175
2
180
2
180
2
180
2
100
1
200
2
200
2
200
1
220
2
200
2
200
2
200
2
200
2
200
2
200
2
200
2
220
2
200
2
200
2
200
2
175
2
175
2
200
2
200
2
200
Conseils pour la cuisson de pâtisseries
Pour les pâtisseries, la cuisson doit se faire à
température modérée, entre 150 et 200 degrés.
Avant de commencer la cuisson d'un gâteau, faites
toujours chauffer le four pendant au moins 10 minutes,
et après avoir commencé la cuisson, gardez toujours
la porte du four fermée.
Conseil pour la cuisson au grill
Placez les viandes et poisson, aprés les avoir
éventuellement très légérement huilés, directement sur
la grille. Celle-ci sera placée à la hauteur convenant le
mieux à l'aliment à cuire.
Glissez la léchefrite dans la 1ére glissière en partant du
bas. Versez toujours un peu d'eau dans la lèchefrite.
Salez en fin de cuisson.
CUISSON A CONVECTION
4
°C
3
Niveau
TEMP.
2
1
2 (1 et 3)*
160
2 (1 et 3)*
160
2 (1 et 3)*
160
2
150
2 (1 et 3)*
160
2 (1 et 3)*
150
2 (1 et 3)*
160
2 (1 et 3)*
160
2 (1 et 3)*
160
2 (1 et 3)*
100
2
175
2
175
2 (1 et 3)*
175
2 (1 et 3)*
200
2 (1 et 3)*
175
2 (1 et 3)*
175
2 (1 et 3)*
175
2
175
2
175
2
175
2
175
2
200
2
175
2
175
2
175
2
160
2
160
2
175
2 (1 et 3)*
175
2 (1 et 3)*
175
Remarques : Les temps de cuisson indiqués ne
comprennent pas le préchauffage. Nous vous
conseillons, en particulier pour les pâtisseries, la pizza
et le pain, de chauffer le four pendant environ 10 minutes
avant de commencer la cuisson.
Durée de
cuisson
REMARQUES
minutes
45 ~ 60
20 ~ 35
20 ~ 30
60 ~ 80
40 ~ 60
60 ~ 80
45 ~ 60
15 ~ 25
10 ~ 20
90 ~ 120
45 ~ 60
1 baguette
30 ~ 45
Pain de mie
20 ~ 35
8 petit pains
20 ~ 35
Pains sur lèchefrite
40 ~ 50
45 ~ 60
35 ~ 45
45 ~ 60
50 ~ 70
Cuit sur la grille
100 ~ 130
Cuit sur la grille
90 ~ 120
Cuit sur la grille
50 ~ 70
Cuit sur la grille
110 ~ 130
Cuisse
60 ~ 80
Entier
210 ~ 240
Entière
120 ~ 150
Entier
150 ~ 200
Entière
60 ~ 80
En morceau
40 ~ 60
2 poisson
30 ~ 40
4 filets
Publicité
