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Nettoyage et entretien
7.2 Concept HACCP
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Le concept « Hazard Analysis and Critical Control Points » (en
abrégé : concept HACCP, en français : Analyse des dangers et
des points critiques) est un système préventif qui vise à garantir
la sécurité des aliments et des consommateurs.
Le concept HACCP comprend des précautions et des mesures
qui garantissent la salubrité des aliments d'un point de vue
hygiénique. C'est la condition préalable au respect des
exigences en matière d'hygiène alimentaire. Le concept HACCP
est un système d'autocontrôle pour la prévention des risques
sanitaires.
Les personnes qui manipulent des denrées alimentaires doivent
être formées à l'hygiène alimentaire conformément à leurs
activités.
Les locaux doivent être propres.
Les surfaces en contact avec les denrées alimentaires
doivent être faciles à nettoyer et à désinfecter.
Un équipement approprié doit être disponible pour le
nettoyage des outils et de l'équipement. En outre, des
installations adéquates doivent être prévues pour assurer
une hygiène personnelle adéquate, telles que des lavabos et
des moyens pour le nettoyage et le séchage hygiéniques
des mains. Les lave-mains doivent être alimentés en eau
chaude et froide.
Les objets et l'équipement doivent être maintenus propres et
en bon état.
Le personnel est attentif à sa propreté personnelle et aux
vêtements propres appropriés. En cas de maladie, le
superviseur doit être informé.
Des inspections doivent être effectuées régulièrement.
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