Table des Matières
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MARINADEN
Die folgenden Marinaden eignen sich für Steaks aus Rindfleisch, Schweinefleisch,
Lamm, Geflügel, Fisch und Gemüse. Portionierte Steaks in Marinade einlegen
oder damit bestreichen und mehrere Stunden, am besten über Nacht im
Kühlschrank durchziehen lassen. Gelegentlich in der Marinade wenden. Vor
dem Grillen sollten Sie die Marinade mit einem Küchentuch abtupfen. Mit der
restlichen Marinade können Sie das Grillgut während des Grillens von Zeit zu
Zeit bestreichen.
Feurig-scharfe Marinade
1 Zwiebel, ½ rote Chilischote, 2 EL Olivenöl,
2 EL Rohrzucker, 3 EL Essig, 50 ml Apfelsaft,
50 ml
Tomatensaft,
2 Wacholderbeeren
Zwiebel und Chilischote fein würfeln, in einer
Pfanne im Öl kurz glasig braten. Zucker, Essig
und Apfelsaft zugeben, aufkochen. Vom Herd
nehmen.
Tomatensaft,
zerdrückte Wacholderbeeren zugeben. Nach
dem Abkühlen das Fleisch darin marinieren.
Biermarinade
4 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren, 2 EL
Olivenöl, 1/8 l Doppelbockbier (oder Malzbier,
wenn die Marinade alkoholfrei sein soll), 2 EL
Honig, Saft von ½ Zitrone
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in Öl
anschwitzen, Bier und Honig zugeben und
kurz erhitzen (nicht kochen!). Zitronensaft
zugeben, Marinade abkühlen lassen und Fleisch
marinieren.
Rosmarinmarinade
2 TL getrockneter Rosmarin, 4 Knoblauchzehen,
4 Wacholderbeeren, 8 schwarze Pfefferkörner,
4 TL Senfkörner, 5 EL Olivenöl.
Alle Zutaten außer Öl im Mörser zerstoßen. Die
Paste mit dem Öl mischen und das Fleisch
damit einreiben.
Currymarinade
2 TL Currypulver, ein daumengroßes Stück
frischer Ingwer, 50 ml trockener Weißwein,
100 ml Ananassaft
2 TL
Worcestersauce,
Worcestersauce
und
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Ingwer schälen und fein reiben, mit den übrigen
Zutaten mischen, Fleisch damit bestreichen.
Asiatische Marinade
1 EL Honig, 2 TL Sambal Oelek, 1 EL Reiswein,
8 EL süße Sojasauce, 2 EL Orangensaft, 2 EL
Sherry
Zutaten miteinander verrühren und das Fleisch
damit bestreichen.
Kokosmarinade
1 unbehandelte Zitrone, 1 Msp. Cayennepfeffer,
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, 1 Knob-
lauchzehe, 150 ml ungesüßte Kokosmilch
Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch
schälen und pressen, Zitronenschalen abreiben,
Zitrone
auspressen.
Zitronenschale und –saft mit den anderen
Zutaten vermischen, das Fleisch in die Marinade
legen.
Rotweinmarinade
¼ TL Pimentkörner, 2 Gewürznelken, 2 TL
Senfkörner, 3 Wacholderbeeren, 1 Prise Zimt,
1 TL schwarze Pfefferkörner, 2 EL/150 g rotes
Johannisbeergelee, 100 ml trockener Rotwein
Piment, Nelken, Senfkörner, Wacholderbeeren
und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Öl in
einer Pfanne erhitzen, die zerkleinerten Gewürze
darin anschwitzen. Johannisbeergelee, Zimt und
Rotwein zugießen und erwärmen, bis das Gelee
flüssig wird. Marinade abkühlen lassen und
Fleisch darin einlegen.
Ingwer,
Knoblauch,
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