Saucisses De Porc Au Fenouil - Proline KM1400 Mode D'emploi

maximum jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
3. Enveloppez la pâte dans un emballage alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
4. Posez la pâte sur une surface saupoudrée de farine et pétrissez-la délicatement. Coupez la pâte en
morceaux de la taille d'une noix.
5. Montez le hachoir sur l'appareil et choisissez le disque à pâtes qui convient. Faites passer la pâte dans
le hachoir à la vitesse 6 (pas plus de 5 minutes d'affilée). Coupez les pâtes en segments de la longueur
souhaitée et laissez-les sécher.
6. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et
dégustez-les avec la sauce de votre choix.

Saucisses de porc au fenouil

Ingrédients :
2 kg d'épaule de porc
500 g de lard
40 g de sel casher
30 g de sucre
30 g de graines de fenouil grillées
15 g de poivre noir fraîchement moulu
5 g de noix de muscade moulue
100 g de persil fraîchement haché
1 gousse d'ail, épluchée et préparée
110 ml de vin sec
35 ml de vinaigre de vin blanc
**D'autre part, vous aurez besoin de 4 m de boyau à saucisses. Des boyaux naturels sont préférables
pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser des boyaux synthétiques.
Méthode:
1. Coupez la viande en morceaux de 3-4 cm. Hachez l'ail et le persil et mettez-les de côté.
2. Montez le hachoir sur l'appareil et choisissez le disque de hachage qui convient. Montez l'accessoire à
saucisses sur le hachoir. Enfilez le boyau sur l'accessoire; laissez dépasser environ 5 cm au bout et faites
un nœud.
3. Mettez l'ail, le persil, toutes les épices, les morceaux de viande et de lard, le vin sec et le vinaigre de
vin blanc dans le hachoir, et faites-le tourner à la vitesse 6 pendant 5 minutes maximum, jusqu'à ce que
tous les ingrédients soient passés dans l'appareil.
4. Une fois la saucisse terminée, divisez-la en saucisses individuelles en tordant le boyau à intervalles
réguliers. Si des bulles d'air restent prisonnières dans les nœuds, piquez-les délicatement avec un
cure-dent ou avec une aiguille stérilisée.
5. Suspendez les saucisses et laissez-les sécher; vous pouvez ensuite soit les cuisiner, soit les congeler.
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