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L 'A U T H E N T I Q U E
L E P LU S C É L È B R E D E S FO U R S E P H R E M
CONSIGNES À RESPECTER POUR L'UTILISATION DU FOUR
• Lors du montage, il est conseillé de porter certains éléments à deux car le poids de ceux-ci peut atteindre 60 kg.
• Ne pas allumer le four tant que l'isolation n'est pas réalisée. Lors de la 1ère chauffe du four, le feu doit être entretenu
de façon à ce que la flamme n'atteigne pas la voûte, et ce durant au moins deux journées. Le feu doit être fait dans
le fond du four, en commençant par allumer quelques brindilles, puis en ajoutant des bûches de plus en plus grosses,
ce qui permettra une montée en température progressive du four. Par ailleurs, la flamme ne doit pas monter dans
l'avaloir.
• Des fissures peuvent apparaître, elles sont le fait de dilatations naturelles supplémentaires dont peut avoir besoin
le four, et ne sauraient entraver le bon fonctionnement de celui-ci.
• Utiliser des bois secs et neufs (pas de bois de démolition ou ayant servi à un usage industriel peint ou non peint). Ne
surtout pas utiliser de produits inflammables !
• Le four est destiné à la cuisson d'aliments (certifié norme EN1388/1). La société EPHREM FUSION décline donc
toute responsabilité (et n'assurera donc aucune garantie) dans le cas où le four serait utilisé pour tout autre usage.
Lors de la cuisson de ces aliments, nous vous conseillons d'utiliser des gants appropriés pour éviter les risques de
brûlures.
• Le système d'évacuation des produits de combustion doit être conforme aux prescriptions de la norme NF DTU
24.1 P1 (02/2006 + A1 : 12/2011).
• Les matériels et matériaux combustibles doivent être situés à une distance de 25 centimètres des faces du four
ou protégés du rayonnement thermique du four.
ACCESSOIRES VENDUS EN OPTION
Pelle bois à enfourner
Pelle inox à défourner
Balayette
Raclette
Renseignements : contact@four-ephrem.com
P I Z Z A I O L O
Plat alu 40 et 35 cm
Grille barbecue
de diamètre
HABILLAGE EN OPTION
Façade Brique noire
Arcade Sienne
Exemples d'arcades & façades. Pour plus d'informations,
contactez votre revendeur habituel ou rendez-vous sur :
four-ephrem.com
C O N S E I L S D ' U T I L I S AT I O N
6 à 8kg / chauffe
2 à 3 plats Ø30cm / fournée
POUR LES PIZZAS
Chauffer le four environ 1h30 à l'avance, à l'aide de 4 à 7 bûches. Lorsque la
braise est faite, répartir celle-ci en forme d'arc de cercle sur les côtés et le fond
du four, afin que la chaleur se diffuse uniformément sur la sole (utiliser du bois
sec et dur comme le chêne ou le hêtre, éviter tous les résineux qui encrassent
le four). Donner un coup de balayette, poser la pizza sur la sole et cuire environ
2 minutes.
POUR LES GRILLADES
Faire un peu moins de braises, les pousser sur le ou les côtés. Poser les
grillades sur la grille barbecue (attention : la cuisson est très rapide). En fin de
cuisson, ramener la braise sur le centre pour brûler les résidus de graisse. Il est
aussi possible de mettre un plat en fonte sous la grille pour récupérer les
graisses de cuisson.
POUR LE PAIN
Chauffer le four à blanc (la coupole formée par les demi-voûtes devient
blanche). Retirer les braises et laisser retomber la température (le pain cuit
entre 230 et 250°C), puis enfourner le pain et fermer la porte.
POUR LES CUISSONS NÉCESSITANT UN PLAT
Rôtis, poulets, gratins, etc., préchauffer le four comme pour les pizzas.
Enfourner le plat en le protégeant par un papier aluminium afin de permettre
la cuisson au cœur du met (pour les rôtis, les tourner et les arroser de temps
en temps). En fin de cuisson, retirer le papier aluminium pour dorer.
T° 0-300 C°
à poser sur la sole
NB : La majorité des cuissons se font sans porte, excepté pour le pain, les
tartes et les cuissons lentes où l'on retire les braises (pot au feu, daube, etc.).
T° 0-500 C°
à fixer sur la porte
Tous nos fours sont garantis 5 ans et sont certifiés EN1388/1
(conforme à la mise en contact avec les denrées alimentaires).
GARANTIE : Tous nos fours sont garantis 5 ans à dater du jour de livraison, sous
réserve du respect de nos consignes de montage. Cette garantie comprend
uniquement le remplacement des pièces défectueuses (le transport de ces pièces
étant à la charge du client). Nous déclinons toute responsabilité quant au montage et
démontage du four, et ne pourrons donc en assurer les frais quelles qu'en soient les
raisons. De même nous n'assurons pas le paiement des marchandises nécessaires au
remplacement des pièces
provoqués par ce remplacement, pour quelque motif que ce soit.
2 pizzas Ø33cm / fournée
40 pizzas / heure
défectueuses, ou la réparation des éventuels dégâts
DOCUMENT À CONSERVER
NOTICE
8kg / fournée
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