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L E G A S T R O N O M E
L E P LU S ÉQ U I P É D E TO U S
CONSIGNES À RESPECTER POUR L'UTILISATION DU FOUR
• Utiliser des bois secs et neufs (pas de bois de démolition ou ayant servi à un usage industriel peint ou
non peint). Ne surtout pas utiliser de produits inflammables !
• Le four est destiné à la cuisson d'aliments (certifié norme EN1388/1). La société EPHREM FUSION
décline donc toute responsabilité (et n'assurera donc aucune garantie) dans le cas où le four serait
utilisé pour tout autre usage.
• Lors de la cuisson de ces aliments, nous vous conseillons d'utiliser des gants appropriés pour éviter les
risques de brûlures.
• Le système d'évacuation des produits de combustion doit être conforme aux prescriptions de la
norme NF DTU 24.1 P1 (02/2006 + A1 : 12/2011).
• Les matériels et matériaux combustibles doivent être situés à une distance de 25 centimètres des
faces du four ou protégés du rayonnement thermique du four.
Façade Fonte avec
porte à double battant
ACCESSOIRES VENDUS EN OPTION
Renseignements : contact@four-ephrem.com
ACCESSOIRES INCLUS
Grille barbecue
Plat alu 40 et 35 cm
de diamètre
Lèchefrite
C O N S E I L S D ' U T I L I S AT I O N
6 à 8kg / chauffe
2 à 3 plats Ø30cm / fournée
POUR LES PIZZAS
Chauffer le four environ 1h30 à l'avance, à l'aide de 4 à 7 bûches. Lorsque la
braise est faite, répartir celle-ci en forme d'arc de cercle sur les côtés et le fond
du four, afin que la chaleur se diffuse uniformément sur la sole (utiliser du bois
sec et dur comme le chêne ou le hêtre, éviter tous les résineux qui encrassent
le four). Donner un coup de balayette, poser la pizza sur la sole et cuire environ
2 minutes.
POUR LES GRILLADES
Faire un peu moins de braises, les pousser sur le ou les côtés. Poser les
grillades sur la grille barbecue (attention : la cuisson est très rapide). En fin de
cuisson, ramener la braise sur le centre pour brûler les résidus de graisse. Il est
aussi possible de mettre un plat en fonte sous la grille pour récupérer les
graisses de cuisson.
POUR LE PAIN
Chauffer le four à blanc (la coupole formée par les demi-voûtes devient
blanche). Retirer les braises et laisser retomber la température (le pain cuit
entre 230 et 250°C), puis enfourner le pain et fermer la porte.
POUR LES CUISSONS NÉCESSITANT UN PLAT
Rôtis, poulets, gratins, etc., préchauffer le four comme pour les pizzas.
Enfourner le plat en le protégeant par un papier aluminium afin de permettre
la cuisson au cœur du met (pour les rôtis, les tourner et les arroser de temps
en temps). En fin de cuisson, retirer le papier aluminium pour dorer.
NB : La majorité des cuissons se font sans porte, excepté pour le pain, les
tartes et les cuissons lentes où l'on retire les braises (pot au feu, daube, etc.).
Tous nos fours sont garantis 5 ans et sont certifiés EN1388/1
(conforme à la mise en contact avec les denrées alimentaires).
GARANTIE : Tous nos fours sont garantis 5 ans à dater du jour de livraison. Cette
T° 0-300 C°
garantie comprend uniquement le remplacement des pièces défectueuses (le
à poser sur la sole
transport de ces pièces étant à la charge du client). Nous déclinons toute
responsabilité quant au montage et démontage du four, et ne pourrons donc en
assurer les frais quelles qu'en soient les raisons. De même nous n'assurons pas le
paiement des marchandises nécessaires au remplacement des pièces défectueuses,
ou la réparation des éventuels dégâts provoqués par ce remplacement, pour quelque
motif que ce soit.
T° 0-500 C°
à fixer sur la porte
2 pizzas Ø33cm / fournée
40 pizzas / heure
DOCUMENT À CONSERVER
8kg / fournée
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