Table des Matières
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C
omment utiliser les brûleurs de table ? (suite)
Conseils pour utiliser les brûleurs
de table
Lorsque votre préparation arrive à ébulli-
tion, il est inutile de laisser bouillir à gros
bouillons ; les aliments ne cuisent pas plus
vite. Ils cuiront mieux sur un feux doux qui
maintient une légère ébullition.
Réglez la couronne de flammes de façon
que celles-ci ne débordent pas du récipient.
Vos récipients doivent être suffisamment
larges pour que la flamme s'étale sur le fond
sans déborder sur les parois, sinon vous ris-
quez de détériorer la poignée du récipient
posé dessus.
N'employez pas de récipients avec un fond
bombé, ou d'un diamètre inférieur à 12 cm
en débit réduit.
Nous recommandons l'emploi des réci-
pients suivants :
PETIT BRULEUR
(
-
)
SEMI
RAPIDE
Récipients de 18 cm
de diamètre et plus :
,
SAUCES
RÉCHAUFFAGE
En cas de mijotage en débit réduit, ces di-
mensions peuvent être ramenées respecti-
vement à 12, 14 et 16 cm.
Utilisez votre cuisinière en toute simplicité
BRULEUR MOYEN
(
)
RAPIDE
Récipients de 24 cm
de diamètre et plus :
ALIMENTS A SAISIR
EBULLIT
ÉBULLITION
BON
BON
GRAND BRULEUR
(
-
)
GRAND
RAPIDE
Récipients de 28 cm
de diamètre et plus :
,
FRITURES
ÉBULLITION
MIJOTAGE
MIJOTA
MAUVAIS
MAUVAIS
BRULEUR AUXILIAIRE
Récipients de 8 à 16
cm de diamètre et
plus :
,
,
SAUCES
MIJOTAGES
TENUES AU CHAUD
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