Table des Matières
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GUIDE DE TEMPERATURE DE SERVICE DE LA FSIS
(SERVICE D'INSPECTION ET SECURUTE DES
ALIMENTS USDA)
140°F
Jambon précuit
(60°C)
(pour réchauffer)
145°F
Bœuf, veau, agneau
(63°C)
frais (médium saignant)
Viande hachee et melange
de viande (bœuf, porc,
veau, agneau)
Bœuf, veau, agneau
frais (médium saignant)
160°F
Porc frais (médium)
(71°C)
Jambon Frais (non cuit)
Plateaux œufs
Viande hachée et melange
de viande (dinde, poulet)
REMARQUE: œufs (seuls, non dans une recette) - cuire jusqu'à ce que le jaune
et le blanc soient fermes.
Thermomètre à viande
Utiliser un thermomètre à viande afin de déterminer si la cuisson de la
viande, de la volaille ou du poisson correspond au degré de cuisson
souhaité. C'est la température interne et non l'apparence qui permet de
déterminer le degré de cuisson.
Utilisation du Four
Farce (seule ou dans
une volaille)
165°F
(74°C)
Restes, casseroles
Bœuf, veau, agneau
frais (bien cuit)
170°F
(77°C)
Poitrine de volaille
Porc frais (bien cuit)
Poulet et dinde (entier)
180°F
Volaille (cuisses, ailes)
(82°C)
Canard et oie
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