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conseils utiles
Types de thé
Il existe plusieurs types de thés provenant du théier
Camellia sinensis. La récolte et les méthodes de
traitement déterminent le type de thé qui est produit
en bout de ligne.
1. Thé noir
Le thé noir est le type de thé le plus consommé au
monde. Il est issu de la fermentation de feuilles
récoltées quelques heures avant le chauffage ou
le séchage. Cette oxydation noircit les feuilles et
augmente la quantité de caféine. De tous les thés,
le thé noir est le plus foncé et a le goût le plus fort.
2. Thé blanc
Le thé blanc est le plus rare et le plus exclusif des
thés. Il est fait à partir des bourgeons blanchâtres
du théier qui sont passés à la vapeur puis séchés
naturellement. Ce thé est faible en caféine et
légèrement sucré.
3. Thé vert
Le thé vert représente environ 10% de la quantité
mondiale de thé. Les feuilles sont cueillies à la main,
enroulées et séchées avant qu'elles ne brunissent. Le
thé vert a un arôme particulier et un goût légèrement
astringent.
4. Thé oolong
Le thé oolong est semi-fermenté, c'est-à-dire que les
feuilles sont traitées immédiatement après la récolte
et ont une courte période d'oxydation qui transforme
les feuilles du vert au brun/rouge. Ses feuilles
odorantes sont légèrement fruitées. Il n'est pas
recommandé de boire le thé oolong accompagné
de lait, de sucre ou de citron.
5. Infusions
Les infusions ne sont pas dérivées du théier mais
plutôt de diverses fleurs, feuilles, racines ou graines.
Les plus connues sont la camomille, la menthe, le
fenouil, l'églantier et la citronnelle. Ces infusions, qui
ne contiennent pas de thé, ne gardent pas de goût
amer, même après une longue durée d'infusion. On
peut les infuser dans l'eau bouillante à trois reprises
avant que leur goût ne soit altéré.
6. Mélanges
Les producteurs de thé préparent des mélanges en
combinant différents types de thés, souvent dans le
but de maintenir une saveur constante d'une saison
à l'autre. Les plus connus sont les English Breakfast,
Earl Grey, Irish Breakfast et Russian Caravan.
Conseil "écolo"
Les feuilles de thé infusées font un excellent
fertilisant et servent à nourrir le sol !
Conseils pour la conservation du thé
• Le thé contenu dans une boite scellée sous vide
se conservera jusqu'à deux ans, selon sa qualité
et son grade. Une fois la boite ouverte, le thé
doit être conservé dans un contenant hermétique,
au sec et à l'abri de la lumière. Une fois ouvert,
le thé noir se conserve plus longtemps que le
thé vert ou le oolong, mais tous les thés doivent
être conservés dans les conditions idéales citées
précédemment.
• Le thé est éventé lorsqu'il a perdu son arôme et
que son goût est amer ou fade.
Conseils pour une infusion optimale
• La qualité de l'eau affecte le goût du thé. Pour
de meilleurs résultats gustatifs, utilisez de l'eau
filtrée.
• Les feuilles plus fines (et les particules de thé)
s'infusent plus rapidement que les feuilles
entières. Le tanin s'échappe alors plus vite et une
durée d'infusion trop longue confère un goût plus
âpre au thé.
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