Panasonic NN-S952BF Mode D'emploi page 41

Espacement
Les aliments individuels, tels les pommes de terre, les petits
gâteaux et les amuse-gueules cuiront plus uniformément
s'ils sont placés en cercle et à une distance égale les uns
des autres.
Couvercle
Tout comme la cuisson au four conventionnel, l'humidité des
aliments s'évapore durant la cuisson au four micro-ondes.
Un couvercle de faitout ou une pellicule plastique sont
utilisés pour un scellage hermétique. Lors de l'utilisation
d'une pellicule plastique, replier certains rebords du
plastique sur lui-même pour permettre à la vapeur de
s'échapper. Dépendamment du mode d'emploi des recettes,
il peut être nécessaire de desserrer ou d'ôter la pellicule
plastique pendant la période d'attente. Afin de prévenir les
brûlures causées par la vapeur, s'assurer de tenir les
couvercles en verre ou les pellicules plastiques loin du
corps lors de leur retrait. Le papier ciré et les essuie-tout
permettent aussi de conserver l'humidité des aliments à
différents degrés. Sauf indication contraire, la cuisson se fait
avec couvercle.
Techniques de cuisson
- 17 -
Protection
Les parties minces de la viande et de la volaille cuisent plus
rapidement. Afin de prévenir la surcuisson de ces parties,
les protéger au moyen de morceaux de papier d'aluminium.
Des cure-dents en bois peuvent être utilisés pour maintenir
le papier d'aluminium en place.
Temps de cuisson
Une échelle de cuisson est proposée pour chaque recette.
Cette échelle de cuisson permet d'accommoder les
différences dans la forme des aliments, les températures de
départ et les préférences régionales. Toujours commencer
la cuisson des aliments à partir du temps de cuisson le plus
court proposé dans la recette et vérifer si l'aliment est
suffisamment cuit. Si l'aliment nécessite une cuisson plus
longue, continuer la cuisson. Il est toujours possible de
rallonger la cuisson d'un aliment qui le nécessite mais rien
ne peut être fait lorsque l'aliment est trop cuit.
Mélange
Il est nécessaire de remuer les aliments pendant la cuisson
au four micro-ondes. Les recettes en indiquent la fréquence.
Amener la portion cuite du bord vers le centre et la portion
moins cuite du centre vers l'extérieur du plat.
Réarrangement
Réarranger les petits aliments tels les morceaux de poulet,
les crevettes, les pâtés de hamburger et les côtelettes de
porc. Réarranger les extrémités vers le centre et vice-versa.
Retournement
Il est impossible de remuer certains aliments pour
redistribuer la chaleur. Quelquefois, l'énergie des micro-
ondes se concentre dans une partie de l'aliment. Pour
assurer l'uniformité de la cuisson, ces aliments doivent être
retournés. À la mi-cuisson, retourner les plus gros aliments
tels les rôtis ou la dinde.
Période d'attente
La plupart des aliments continuent à cuire par conduction
lorsque le four s'éteint. La température interne de la viande
protégée par du papier d'aluminium augmentera de 5°F à
15°F (3° C à 8°C) en période d'attente de 10 à 15 minutes.
Les légumes et les casseroles nécessitent moins de temps
d'attente mais cette période est nécessaire pour permettre
la cuisson interne du centre des aliments sans brûler les
extrémités.
Vérification de la cuisson
Les fours micro-ondes nécessitent la même vérification de
cuisson que les fours conventionnels. La viande est cuite
lorsqu'elle est tendre sous la fourchette ou qu'elle se coupe
facilement. La volaille est cuite lorsque le jus est
transparent et que les pilons se détachent facilement. Le
poisson est cuit lorsqu'il est opaque et qu'il s'effrite
facilement. Les gâteaux sont cuits lorsqu'un cure-dent ou
une sonde à gâteau est inséré et en ressort propre. Les
friandises sont cuites lorsqu'elles atteignent la température
appropriée pour la cristallisation.