Table des Matières
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F
RA
La cuisson en 2 bains
Phase
C
C
Aliments Frais
Frites
Morceaux de poulet
Beignets
Champignons
Aliments Surgelés
Frites
Croquettes de poulet
Beignets aux pommes
Champignons
6
Phase
Pour de meilleures frites fraîches, une cuisson en 2 bains
est nécessaire.
Pour le 1er bain, suivez le temps de cuisson et la
température indiqués dans le tableau ci-dessous puis
plongez lentement le panier de frites après l'extinction du
voyant du thermostat.
C
C
Une fois le temps de cuisson écoulé, accrochez le panier
sur le rebord de la cuve et laissez égoutter 2 à 3 minutes.
Pour le 2ème bain, suivez le temps de cuisson et la
température indiqués et replongez votre panier.
Vos frites seront dorées et croustillantes.
Quantité
max.
800 g
800 g
400 g
Quantité
max.
700 g
Tableaux de cuisson
Nb
Température
160 °C
190 °C
8
180 °C
8 - 9
170 °C
150 °C
Nb
Température
190 °C
10 - 12
190 °C
8 - 9
190 °C
190 °C
8 - 9
Temps
7 - 8 min
1 - 2 min
14 - 15 min
5 - 6 min
8 - 10 min
C
C
Temps
10 - 12 min
6 - 7 min
5 - 7 min
7 - 8 min
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Table des Matières
