Table des Matières
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Recettes
Idées de sauces d'accompagnement
Mayonnaise feu :
ajouter à la mayonnaise 2 pointes de couteau de
pâte de piment.
Sauce aux cornichons :
ajouter à la mayonnaise quelques
cornichons finement hachés.
Sauce tartare :
hacher 40 g de cornichons, 40 g de câpres, 40 g
d'oignons blancs et 1/4 de botte de persil plat. Incorporer tous ces
ingrédients à 20 cl de mayonnaise.
Piquante :
ajouter à la mayonnaise 1 cuillère à café d'échalotes
hachées, cornichons hachés, moutarde anglaise, 1 cuillère à soupe
de câpres et 1 cuillère à soupe de fines herbes, persil.
Rouille :
ajouter à la mayonnaise 1 cuillère à soupe de tomate
concentrée, 2 cuillères à café de paprika, 1 cuillère à soupe
d'échalotes hachées.
Citronnette :
presser le jus d'1/2 citron et mélanger avec 1 cuillère
à soupe de moutarde forte et 5 cuillères à soupe de crème fraîche.
Saupoudrer de poivre "mignonnette".
Sauce aux herbes :
mélanger 1 bouquet d'aneth et 1 bouquet de
persil finement hachés, 2 cuillères à soupe de crème fraîche et
2 yaourts. Saler, poivrer puis ajouter 1 à 2 cuillères à café de raifort
râpé et quelques gouttes de jus de citron.
Aurore :
mélanger 6 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère
à soupe de ketchup, 1 cuillère à café de whisky. Saler et poivrer
avec 2 pincées de poivre de Cayenne.
Ail et persil :
ajouter à 125 g de beurre "mollet", 4 gousses d'ail et
2 cuillères à soupe de persil réduit en purée. Mettre au réfrigérateur
jusqu'au moment de servir.
Aïoli :
piler 4 gousses d'ail. Ajouter 2 jaunes d'oeuf, du sel et du
poivre. Mélanger. Ajouter 250 ml d'huile d'olive petit à petit comme
pour une mayonnaise. Ajouter un jus de citron.
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