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3. lameS euro/amerICaIneS 20° tradItIonnelleS,
fIg. 9C
Bien que la plupart des couteaux euro/américains (à
gauche) ont une section plus épaisse pour un travail
plus ardu, la gamme des épaisseurs pour ces lames
fami-lières est étendue et certains de ces couteaux, tels
que les couteaux d'office, à fileter ou d'utilité ont une
section relativement mince bien adaptée à l'usage prévu.
Les lames euro/américaines sont universellement à 2
biseaux (aiguisés des deux côtés de la lame).
dreSSage d'un dISQue de polISSage/affIlage — Stade 2
Le modèle 315XV est équipé d'un accessoire
intégré pour nettoyer/dresser manuellement
les disques de polissage/affilage du stade 2. Si
ces disques deviennent vernissés de graisse,
d'aliments ou de débris d'aiguisage, ils peuvent
être nettoyés et redressés en actionnant le levier
manuel à l'arrière de l'affûteur. Ce levier se trouve
dans un renfoncement comme illustré dans la
Figure 11 sur le coin inférieur gauche lorsque
vous faîtes face à l'arrière de l'affûteur. Pour ac-
tionner l'outil de nettoyage/dressage, veiller à ce
que l'alimentation soit active et presser simple-
ment le petit levier dans le renfoncement vers la
droite, le maintenir 3 à 4 secondes, puis presser vers la gauche et répéter durant 3 à 4 secondes.
Lorsque le levier est déplacé dans un sens, l'outil de dressage nettoie et redresse la surface active
d'un disque de polissage/affilage. Par le déplacement suivant dans le sens opposé, vous nettoyez
l'autre disque.
Utiliser cet accessoire de nettoyage/dressage uniquement si les disques blancs du stade 2 sont
fortement noircis et lorsque le stade 2 ne semble plus polir/affiler correctement. L'utilisation de cet
outil enlève de la matière de la surface des disques du stade 2 et ainsi, en cas d'utilisation excessive,
supprimera trop de surface abrasive - ce qui usera les disques prématurément. Si cela se produit,
un remplacement en usine des disques deviendra nécessaire. Si vous nettoyez vos couteaux
régulièrement avant l'aiguisage, vous devriez nettoyer ou dresser les disques du stade 2 environ une
fois par an ou moins fréquemment.
aiguisé
environ 15°
Figure 9c. Lames 20° traditionnelles.
Figure 10. Coupe transversale du tranchant d'usine d'un
couteau asiatique traditionnel typique grossi 50x
(pour droitier).
Figure 11. Nettoyage des disque de polissage
(voir le texte).
10
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