Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Le modèle d'affûteur 315XV comprend un stade d'affûtage 1 suivi d'un stade d'affilage 2 comme
indiqué dans la Figure 1. Le stade d'affûtage aiguise le bord à environ 15 degrés avec un abrasif
diamanté fin. Le second stade affile et polit le bord pour une finition plus fine à un angle légèrement
plus large. Dans les deux étapes 1 et 2 le côté gauche et le côté droit de la lame sont aiguisés
séparément, ce qui vous permet d'aiguiser et d'affiler chaque type de couteau asiatique correctement.
Les lames japonaises contemporaines et les couperets chinois doivent être aiguisés et affilés des
deux côtes de la lame. Par contre, la lame japonaise du couteau à simple tranchant traditionnel,
telle que la lame à sashimis, doit être affûtée et affilée principalement sur la partie avant de la lame,
présentant le très grand biseau d'usine (biseau A. Voir page 9, Figure 9b pour plus de détails).
Le modèle 315XV est équipé d'un tampon de dressage diamanté activé manuellement qui peut être
utilisé, le cas échéant, pour nettoyer les aliments ou les débris d'aiguisage accumulés provenant de
la surface abrasive ultrafine des disques de polissage/affilage du stade 2. Nous vous encourageons
fortement à toujours nettoyer soigneusement vos couteaux avant de les affûter. À moins d'être un
gros utilisateur, attendez des mois ou même une année ou plus avant de devoir dresser les disques
d'affûtage / effilage. Ce n'est que lorsque vous ressentez une baisse distincte de l'efficacité du
polissage lors du stade 3 qu'il existe un besoin d'utiliser cette fonction pratique décrite à la page 10.
N'utilisez jamais l'aiguiseur par l'arrière. Utilisez seulement assez de pression vers le bas pendant
l'aiguisage pour assurer un contact uniforme et constant de la lame avec les disques abrasifs lors
de chaque passage. Toute pression supplémentaire est inutile et n'accélérera pas le processus
d'aiguisage. Evitez d'entailler de façon excessive le boîtier en plastique. Des entailles accidentelles
dans le boîtier n'entraveront pas le fonctionnement de l'aiguiseur ni n'endommageront le tranchant.
Effectuez un passage d'essai à travers l'aiguiseur avant de mettre l'appareil en marche. Faites
doucement glisser la lame dans la fente de gauche entre le guide d'angle gauche de la phase 1 et
le ressort de maintien du couteau en plastique. Ne tordez pas le couteau. Appuyez sur la lame vers
le bas jusqu'à ce qu'elle entre en contact avec le disque en diamant. Tirez-la vers vous en soulevant
légèrement le manche lorsque vous atteignez le bout de la lame. Cet exercice vous permettra de
sentir la tension du ressort. Retirez le couteau et lisez les instructions particulières au couteau que
vous désirez aiguiser.
affutage du Couteau de tYpe euro/amerICaIn et
Avant d'affûter votre couteau, consultez la description des lames 15° contemporaines et 20°
traditionnelles pages 9 et 10, afin de confirmer le type du couteau dont vous disposez et qu'il
s'agit bien d'une lame à double face. Toutes les lames à double face asiatiques et les lames euro/
américaines plus récentes sont définies comme des lames contemporaines. La plupart des lames
asiatiques répandues telles que la Santoku actuellement vendues aux États-Unis sont de conception
contemporaine à double face.
utIlISeZ la phaSe 1 d'affIlage
a. Tirez la lame alternativement à travers les fentes gauches et droites (voir la figure 3) de la phase 1 en
effectuant environ 3 paires de passages d'environ 3 secondes chacun. Vérifiez prudemment le tranchant
pour confirmer la présence d'une bavure (voir la figure 4) qui sera petite car l'abrasif de la phase 1 est
très fin. Pour vérifier la présence d'une bavure, passer prudemment votre index sur le tranchant comme
à la figure 4. (Pour éviter de vous couper ne faites pas glisser votre doigt le long de la lame). Si le dernier
passage était dans la fente droite, la bavure ne devrait être présente que sur le côté droit de la lame
(comme vous la tenez normalement) et inversement. Lorsqu'elle est présente, la bavure a la consistance
d'une extension rugueuse recourbée du tranchant. Comparé ce côté, le côté opposé est très lisse.
Lorsqu'il y a une bavure sur toute la longueur de la lame, effectuez le polissage dans la phase 2.
aSIatIQue ContemporaIn
4
Publicité
Table des Matières
