Consejos - Breville Sear & Press Manuel D'instructions

Consejos

CONSEJOS PARA COCINAR
A LA PARRILLA
Carnes
Cortes recomendados:
• Res: Aguayón, Nueva York, Entrecot
sin hueso, Filete.
• Cordero: Cortes de pierna de cordero, Filete,
Lomo, Chuletas y Cordero en cubitos.
• Puerco: Chuletas de puerco, Lomo.
• No se recomienda cocinar trozos con huesos
gruesos, como filetes de T-Bone.
• Se pueden usar cortes más duros, como
diezmillo, carne de cordero del cuarto
delantero o chuletas de cuello. Para ablandar
estos cortes, déjelos marinar durante unas
horas o toda la noche con vino o vinagre
para ayudar a romper el tejido conectivo.
• Si usa una receta de adobo o compra carne
marinada, drene el exceso de adobo y frote
la carne con papel absorbente antes de
ponerla en la parrilla. Algunos adobos
contienen altos niveles de azúcar que
pueden quemarse en la placa de cocción.
• No sale la carne antes de cocinarla. La sal
extraerá los jugos y endurecerá la carne.
• No perfore la carne con un tenedor ni la
corte mientras cocina. Esto hará que los jugos
escapen, lo que resultará en un bistec más
duro y seco. Use pinzas de silicona en su lugar.
• No cocine la carne en exceso. Algunas carnes
se sirven mejor rosadas y jugosas.
• Sancochar las salchichas pueden hacer
que no sea necesario perforarlas antes
de cocinarlas.
• Cuando retire pescado de la parrilla, use una
espátula de plástico resistente al calor para
sostener la comida.
CÓMO EVALUAR LA COCCIÓN
Determinar cuándo un bistec de res, chuleta de
cordero o chuletón de cerdo se cocina al grado
correcto de cocción (rojo, medio rojo, medio,
tres cuartos o bien cocido) tiene su ciencia,
pero se domina fácilmente con estos útiles
consejos y sugerencias.
NOTA
El Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos recomienda seguir las siguientes
temperaturas como referencia:
• Término medio 145 °F (63 °C)
• Tres cuartos 160 °F (71 °C)
• Bien cocido 170 °F (77 °C)
Rojo
Cocine por unos minutos por cada lado,
dependiendo del grosor del corte. Gire una
sola vez. Cocine hasta que el corte se sienta
muy suave al tocarlo con la parte posterior
de las pinzas. Un termómetro para carne
mostrará la temperatura interna de un corte
de carne rojo como 130–140 °F (55–60 °C).
Medio rojo
Cocine por un lado hasta que pueda verse
humedad solo en la cara superior. Gire una
sola vez. Cocine del otro lado hasta que
la humedad de la superficie sea visible.
El filete se habrá cocinado a medio rojo
cuando se sienta suave al tocarlo con la parte
posterior de las pinzas. Un termómetro para
carne mostrará la temperatura interna de
un corte de carne medio rojo como 140–150 °F
(60–65 °C).
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