Breville Sear & Press Manuel D'instructions page 26

À point
Cuire d'un côté jusqu'à ce que l'humidité
apparaisse en surface. Tourner une fois
seulement et faire de même avec l'autre
côté. Le steak sera à point lorsqu'il rebondira
en le pressant avec le dos d'une pince. Un
thermomètre à viande indiquera la température
interne d'un steak à point à 65-70° (150-160°F).
Cuit
Cuire d'un côté jusqu'à ce que l'humidité
apparaisse en surface. Tourner et faire de même
avec l'autre côté. Réduire le feu légèrement et
poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le steak soit
ferme en le pressant avec le dos d'une pince. Un
thermomètre à viande indiquera la température
interne d'un steak cuit à 70–75°C (160–170°F).
Bien cuit
Cuire d'un côté jusqu'à ce que l'humidité
apparaisse en surface. Tourner et faire de même
avec l'autre côté. Réduire le feu légèrement et
poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le steak
soit très ferme en le pressant avec le dos d'une
pince. Un thermomètre à viande indiquera la
température interne d'un steak bien cuit à 75°C
(170°F).
NOTE
Les steaks n'ont pas besoin d'être tournés s'ils
sont cuits dans un four de contact. Cependant, il
faut les tourner une fois lorsqu'ils sont grillés en
mode BBQ (gril ouvert à plat).
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SANDWICHS PANINIS
Pour obtenir de meilleurs résultats lors du
grillage des paninis :
• Placez toujours les paninis au centre de
la plaque inférieure.
• Le grillage prendra environ 5-8 minutes.
Le temps exact dépendra de vos préférences
et du type de pain et de la garniture utilisés.
Pain
Le gril est idéal pour griller la plupart des types
de pain (blanc, blé entier, blé concassé, grains
entiers), tout comme les pains artisanaux
(focaccia, pain plat, baguettes, petits pains,
etc.). Le pain aux raisins, les brioches ou autres
pains sucrés ont une forte teneur en sucre et
tendent à brunir rapidement.
Garnitures
Utilisez le plus possible des fruits en conserve
ou précuits, car les fruits frais relâchent
beaucoup de jus lorsque réchauffés. Soyez
prudent lorsque vous mordez dans un
sandwich garni de fromage et tomate ou de
confiture, car ces aliments retiennent la chaleur
et peuvent vous brûler si vous les consommez
trop rapidement.
Griller le pain
La plaque de cuisson unie est idéale pour
griller le pain régulier ou le pain plat sans
garniture ou tartinade. Le pain plat est une
bonne alternative au pain régulier pour le
déjeuner.
Collations sans gras
Les plaques antiadhésives permettent de griller
vos collations sans beurre ni margarine.