Table des Matières
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INSTRUCTIONS POUR LA CUISSON
CUISSON AU FOUR
Pour cuire à point, il est nécessaire de préchauffer le four à la température de
cuisson préétablie. Seulement s'il s'agit de viandes très grasses, il est possible de
cuire à four froid. Ne jamais utiliser de récipients à bord bas ou la lèchefrite comme
plaque à rôti pour souiller le moins possible les cloisons du four, en évitant que la
graisse ne gicle, que la sauce brûle rapidement et que de la fumée se dégage.
Utiliser en revanche des récipients à bord haut, en terre cuite de préférence,
placés sur la grille à mi-hauteur du four environ.
Un tableau illustre plus avant quelques
exemples de réglage du thermostat et du
temps de cuisson. Les temps de cuisson
peuvent varier en fonction de la nature des
aliments, de leur homogénéité et de leur
volume.
Après
quelques
tentatives,
l'expérience
enseignera
les
éventuelles
variations à apporter aux valeurs figurant
dans le tableau des temps de cuisson.
Quelques conseils pratiques pour épargner de l'énergie
Le four peut être éteint quelques minutes avant la fin de la cuisson; la chaleur
résiduelle sera suffisante pour terminer la cuisson. Ouvrir le moins possible la
porte du four; pour contrôler le degré de cuisson, regarder à travers la vitre (la
lampe du four est toujours allumée).
CUISSONS AU GRIL
Pour cuire au gril ou sur la grille, il faut préchauffer le four pendant 5 minutes
environ. Pour la cuisson au gril, la chaleur provient d'en haut, se base sur le
rayonnement de rayons infrarouges et est indiquée pour des morceaux de viande
peu épais et pour des toasts. Les viandes et le poisson à cuire au gril doivent être
légèrement huilés et toujours placés sur la grille. Celle-ci doit être introduite dans
les guides plus proches ou plus lointains de l'élément gril, en fonction de
l'épaisseur de la viande ; le tableau ci-après illustre quelques exemples de temps
de cuisson et de positions de la nourriture. Les temps de cuisson peuvent varier en
fonction de la nature des aliments, de leur homogénéité et de leur volume.
Utilisation du tournebroche (si présent)
Enfiler les aliments à rôtir sur la broche en
veillant à les serrer entre les deux fourches,
les répartir uniformément afin d'éviter des
efforts inutiles au moteur du tournebroche.
Introduire la tige du tournebroche dans le trou
de l'arbre moteur sur la cloison du four, en
s'assurant que l'extrémité postérieure est
bien introduite.
Poser le tout sur la grille de support à l'aide du collier du tournebroche situé près
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