Table des Matières
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Préparations
Tarte aux fruits
(pâte levée)
Tarte aux fruits
2)
(pâte levée)
Entrées
Croûtes feuille-
tées
Croûtes
2)
feuilletées
Soufflé au
1)
fromage
1)
Pâté en terrine
Pizza
2)
Pizza
1)
Quiche lorraine
Quiche
1+2)
lorraine
Poissons
1)
Poisson entier
1)
Poissons filets
Viandes
Rôti de boeuf,
1)
1kg
Gigot d'agneau,
1)
1,5-2,0kg
Rôti de porc,
1)
1kg
Rôti de veau,
1)
1kg
1)
Volaille, 1,3kg
Légumes
Gratin
dauphinois
Tomates farcies
Lasagnes
28
Niveau de
Fonction
gradin
LEGUMES GA-
2
TEAUX
CUISSONS
1 + 3
2 NIVEAUX
LEGUMES GA-
2
TEAUX
CUISSONS
2 + 4
2 NIVEAUX
POISSONS
2
TARTES
POISSONS
2
TARTES
LEGUMES GA-
2
TEAUX
CUISSONS
1 + 3
2 NIVEAUX
POISSONS
1
TARTES
CUISSONS
1 + 3
2 NIVEAUX
POISSONS
2
TARTES
POISSONS
2
TARTES
VIANDES
2
ROUGES
VIANDES
2
ROUGES
VIANDES
2
BLANCHES
VIANDES
2
BLANCHES
VIANDES
2
BLANCHES
LEGUMES GA-
2
TEAUX
LEGUMES GA-
2
TEAUX
LEGUMES GA-
2
TEAUX
Tempéra-
Durée en
Grille
ture
ºC
180
a
190
a
a
---
210
---
210
190
a
---
200
190
a
200
a
a
200
a
190
a
a
180
a
180
a
230
c
230
c
200
c
200
c
210
c
180
a
200
a
180
a
Accessoires
min
30 - 35
tourtière sur grille
35 - 40
tourtières sur grilles
25 - 30
plateau multi-usa-
ges
25 - 30
plateau multi-usa-
ges
35 - 40
moule à soufflé sur
grille
90 - 120
terrine au bain-ma-
rie dans plateau
multi-usages
25 - 30
plateau multi-usa-
ges
25 - 30
plateau multi-usa-
ges
40 - 45
tourtière sur grille
45 - 50
tourtières sur grilles
45 - 50
plat en verre à feu
sur grille
25 - 30
plat en verre à feu
sur grille
35 - 40
plat en terre à feu
sur grille
50 - 55
plat en terre à feu
sur grille
75 - 80
plat en terre à feu
sur grille
75 - 80
plat en terre à feu
sur grille
60 - 65
plat en terre à feu
sur grille
50 - 60
plat en verre à feu
sur grille
50 - 60
plat en verre à feu
sur grille
50 - 60
plat en verre à feu
sur grille
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