Table des Matières
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Tableaux de correspondance plats/
fonction de cuisson
Les tableaux suivants vous aideront dans le choix de la fonction de cuisson (Création) adaptée à votre préparation.
Les temps de cuisson doivent être adaptés en fonction de votre recette car ils dépendent de la quantité et du
volume de la préparation.
PLATS
Tartes salées et tourtes
(pâte brisée ou feuilletée)
Pizzas épaisses en pâte à pain
(ou surgelées industrielles)
Pizzas (autre pâte)
Cakes salés
Feuilletés
Terrines
terrines de poisson, viande, légumes, foie gras,...
gâteaux foie volaille, mousselines de saumon, œufs
Ramequins individuels
Soufflés
soufflés au fromage, aux légumes, au poisson,...
Préparations à gratiner
Gratins
Légumes farcis
pommes de terre, tomates, courgettes, choux,...
Légumes braisés en cocotte
Flans
Terrines
Soufflés
Préparations en croûte
Papillotes
Riz
PLATS
Volailles rôties
Volailles au tournebroche
Rôtis
d'agneau, gigue de chevreuil, poitrine de veau
jambon entier braisé à l'os, très gros chapon ou
Grosses pièces braisées
bœuf bourguignon, lapin chasseur, sauté de veau
Sauté de viande en cocotte
Marengo, navarin d'agneau, poulet basquaise,...
et plats traditionnels
côtes, côtelettes, saucisses à griller, brochettes,
Grillades
Viandes en croûte
Préparations en croûte de sel
Poissons grillés et brochettes
Poissons entiers (farcis)
Filets de poissons (avec
mouillement)
Papillotes
Poissons en croûte (pâte
feuilletée ou brisée)
Gratins de poisson
Soufflés
Poissons en croûte de sel
EXEMPLES
quiche lorraine, flamiche aux poireaux,...
pizzas, fougasses
cakes aux olives, au thon,...
feuilletés au fromage, pithivier de saumon,...
cocotte,...
huitres farcies, croque-monsieurs,...
dauphinois, parmentier, lasagnes,...
laitues, carottes au safran, salsifis,...
flan de champignons, subric de légumes,...
terrines de légumes
soufflés d'asperges, à la tomate,...
pithivier de légumes,...
truffes,...
pilaf
EXEMPLES
poulet, canard, coquelet, chapon,.
poulet, coquelets
rôti de porc, de veau, de dinde, rosbif, gigot
farcie,...
dinde, ...
baeckenhoffe, cassoulet,...
cuisses de poulet,...
filet de bœuf Wellington, jambon en croûte,...
volailles en croûte de sel,...
bar, maquereau, sardine, rouget, thon,...
dorade, carpe,...
saumon, rascasse, cabillaud, loup,...
sole, limande, saint jacques,...
saumon, brochet,...
brandade de morue gratinée,...
saint jacques,...
bar, dorade,...
- 18 -
FONCTION
TEMPERATURE
tartes
220°C
brioches
220°C
tartes
220°C
gâteau
160°C
(ou multiniveaux)
gâteau
200°C
(ou multiniveaux)
tradition
160°C
tradition
160°C
multiniveaux
200°C
barbecue
300°C
gratin
210°C
(ou rôtisserie)
multiniveaux
200°C
tradition
200°C
tradition
160°C
tradition
160°C
multiniveaux
200°C
multiniveaux
200°C
multiniveaux
200°C
tradition
180°C
FONCTION
TEMPERATURE
rôtisserie
210°C
tournebroche
270°C
rôtisserie
210°C
180°C
(au tiers de la
multiniveaux
cuisson, baisser à
160°C)
tradition
190°C
barbecue
300°C
multiniveaux
200°C
multiniveaux
240°C
barbecue
300°C
multiniveaux
200°C
tradition
200°C
multiniveaux
200°C
multiniveaux
200°C
gratin
210°C
(ou rôtisserie)
(barbecue si finition)
300°C
multiniveaux
200°C
multiniveaux
240°C
SUPPORTS
moule sur plateau
sur plateau
moule sur plateau
moule sur plateau
sur plateau
moule à terrine sur plateau
(bain marie départ eau chaude)
ramequins sur plateau (bain
marie départ eau chaude)
moule sur plateau
sur grille
ou plat sur grille
plat sur plateau
sur plateau
ou moule sur plateau
cocotte sur plateau
ramequins ou moule sur
plateau (bain marie départ eau
chaude)
moule sur plateau (bain marie
départ eau chaude)
moule sur plateau
sur plateau
papillotes sur plateau
plat sur plaque
SUPPORTS
volaille sur grille
berceau tournebroche
viande sur grille
viande sur plateau
arroser régulièrement avec le
jus
cocotte sur plateau
sur grille (le gradin est fonction
de l'épaisseur)
sur plateau (pour les grosses
pièces, baisser à 160°C après la
cuisson de la croûte)
viande sur plateau ou plat sur
plateau
sur grille (le gradin est fonction
de l'épaisseur)
sur plateau
sur plateau
sur plateau
sur plateau
plat sur plateau (ou grille si
finition au barbecue)
moule sur plateau
poisson sur plateau ou plat sur
plateau
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