Table des Matières
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Les cuissons Création
La famille Création
regroupe toutes les cuissons manuelles.
Pour chacune d'entre elles, le four gère seul les paramètres essentiels pour la réussite de toutes les recettes, des
plus simples aux plus sophistiquées : température, source de chaleur, taux d'humidité et brassage de l'air sont
maîtrisés automatiquement.
Ce chapitre a été rédigé avec le concourt de notre conseillé culinaire. Nous vous invitons à suivre ses
conseils afin de profiter de son expérience et de réussir vos cuissons.
Le choix des modes de cuisson, des températures ainsi que les hauteurs d'enfournement sont ceux qu'il
utilise quotidiennement pour obtenir les meilleurs résultats.
Pour chaque fonction Création, nous vous précisons dans le tableau suivant s'il convient d'enfourner votre préparation
à froid ou à chaud. Respectez ces indications, elles vous garantissent un résultat culinaire optimal.
Si vous souhaitez enfourner à chaud, attendez la fin du préchauffage signalée par une série de bips sonores.
La température est déterminée automatiquement en fonction du type de cuisson choisi; vous pouvez cependant la
modifier pour l'adapter à votre recette (voir page suivante).
Vous pouvez également notifier un temps de cuisson avec un démarrage immédiat ou différé (voir pages
suivantes).
Fonction
Cuisson recommandée pour ...
Plats mijotés (beackeoffe, bourguignon,
Tradition
braisés,...) ou cuisson au bain-marie
(terrine, crèmes,...)
Plusieurs plats sur 2 ou 3 niveaux sans
Multiniveaux
transmission d'odeur ou de saveur
Rôtisserie
Rôtis (viandes blanche ou rouge)
Cuisson des gratins (dauphinois,
Gratin
parmentier, lasagnes,...)
Tartes sucrées ou salées (pâte brisée ou
Tartes
feuilletée)
Toutes les préparations de pâtisserie
autres que Brioches et Tartes (petits
Gateaux
choux, quatre-quarts,génoise,
chaussons, clafoutis,...)
Levée des pâtes à base de levure de
Etuve
boulanger (brioche, pain, tarte au sucre,
croissants,...)
Viennoiseries (préparations à base de
Brioches
levure de boulanger)
Meringues
Séchage des meringues
blanches
Meringues
Cuisson des meringues
ambrées
Cuisson de pièces de viande rouge ou
Tournebroche*
blanche
Côtes de bœuf, poissons, grillades,
Barbecue
gratins sur assiette (sabayon),...
Décongélation*
Basse
Viandes, légumes, poissons,...
température*
Réchauffage de
Plats cuisinés
préparations*
Pasteurisation*
Fruits, légumes,...
* Voir page suivante et tableaux de cuisson plus de détails sur les fonctions.
Niveau
Niveau
Niveau
plateau
Enfournement
grille 1
grille 2
émaillé
2
chaud
5
1
3
(si 3
chaud
niveaux)
1
2
froid
2
froid
2
chaud
2
chaud
2
froid
2
chaud
2
chaud
2
chaud
1
3 (tournebroche)
froid
Le niveau dépend
1
de l'épaisseur de
chaud
la pièce à griller
1
2
2
froid
2
froid
2
froid
- 10 -
Note
Pour le bain marie, vous pouvez mettre l'eau directement
dans le plateau émaillé.
Si vous utilisez cette fonction pour une cuisson simple,
utilisez le plateau émaillé au gradin 2.
La température préconisée garantit une saisie et une cuisson
parfaites et évite la production de fumée. Si votre viande est
dans un plat, utilisez le plateau émaillé au gradin 2.
Si vous souhaitez parfaire la coloration d'un gratin déjà cuit
et chaud, préférez la fonction barbecue.
Température (210°C) non modifiable.
Saisie parfaite du dessous et coloration appropriée de la
garniture.
Si vous n'utilisez qu'un niveau, placez la préparation (choux,
chaussons,...) ou le moule (génoise,...) sur le plateau émaillé.
Température (40°C) non modifiable.
Si vous souhaitez cuire une pizza, nous vous recommandons
d'augmenter la température à 220°C.
Température (70°C) non modifiable - Meringues très blanches
et croquantes - Temps de séchage relativement long.
Température (110°C) non modifiable - Meringues colorées,
croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
La méthode de décongélation à préconiser reste la décongélation
lente au réfrigérateur..Gain de temps de 50% avec le four.
Convient à tous les aliments crus ou cuits.
Température (140°C) non modifiable.
Les petits bocaux peuvent être placés sur 2 niveaux (plateau
gradin 1 et grille gradin 3). Laissez les bocaux refroidir dans
le four.
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