Table des Matières
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6.5 Enfournement
Attention! Quand la chambre est à température, les parties en métal
de la bouche du four et certaines parties proches de cette dernière
atteignent des températures dangereuses pour le corps humain.
6.6 Indications générales pour une cuisson optimale
Pour les produits alimentaires en général on ne peut pas indiquer une
température et un temps de cuisson précis, car ceux-ci dépendent de la
grande variabilité des caractéristiques des produits.
En particulier, pour ce qui concerne la pâtisserie et les produits
similaires, le temps de cuisson et la température dépendent de la forme, de
l'épaisseur de la pâte et de la quantité des ingrédients. En tous cas, nous
conseillons de faire quelques essais (surtout si vous n'avez jamais utilisé
ce modèle de four) en partant avec une température de 250-300°C et en
tenant compte des points suivants:
1) régler les paramètres initiaux conseillés pour la cuisson: 70% voûte,
40% sole avec une température de 320°C. Ces paramètres pourront être
modifiés en fonction du déroulement du travail, du produit à cuire, et des
exigences en général.
2) aux basses températures on obtient normalement un produit de
meilleure qualité et digestibilité, le four n'est pas soumis au stress et dure
longtemps, mais il faut prolonger le temps de cuisson.
3) aux hautes températures il est plus difficile d'obtenir une cuisson
uniforme, mais le temps de cuisson nécessaire diminue.
4)
une
diminution
l'enfournement, même de 20-30°C, est tout à fait normal. Cela ne doit pas
être considéré comme une limitation du four, mais comme une indication
utile que l'évaporation de l'eau contenue par le produit cru soustrait une
grande quantité de chaleur. De toute façon, il est toujours possible de
programmer une température plus élevée, qui atteindra la valeur désirée.
En tous cas, si le four est utilisé dans sa capacité maxi, la température
recommencera à monter vers la fin de la cuisson.
5) la capacité de production maxi du four est exprimée indicativement
en Kg de produit par heure. Si l'on dépasse cette capacité de production
maxi, il y aura une diminution de la température (même plus de 20-30°C).
de
la
température
AVGVSTO 6 - 9 E
6. USAGE
immédiatement
après
31
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