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RECETTE DE FONDUE AU FROMAGE
PORTIONS : SIX
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES
ENVIRON 200 G DE FROMAGE PAR PERSONNE
Ingrédients :
- 700 g (1 ½ lb) de fromage Gruyère
- 300 g (²/ ³ lb) de fromage Emmental
- 300 ml (1 ¼ tasses) de vin blanc sec
- 45 ml (3 c. à table) de farine
- 15 ml (1 c. à soupe) de Kirsch (au choix)
- 1 gousse d'ail
- Poivre moulu
- Muscade au goût
Préparation :
- Dans un premier temps, il est préférable de râper votre fromage, ceci
facilitera la fonte. À noter qu'il faut retirer la croûte des fromages.
- Par la suite, coupez des morceaux de pain de la taille d'une bouchée.
- Faire fondre le fromage dans une casserole format moyen.
- Frottez l'intérieur de votre casserole avec la gousse d'ail que vous avez
coupé en deux.
- Dans un sac de plastique, mélanger le fromage et la farine ensemble.
- Réchauffez le vin dans la casserole à feu moyen/élevé sur la cuisinière.
- Avant que le vin commence à bouillir, incorporez le fromage, le poivre et
la muscade.
- Remuer constamment en faisant des mouvements en « 8 » avec votre
cuillère à feu moyen. Le fromage fondu aura une consistance homogène
au bout d'environ dix minutes.
- Ajoutez-y le Kirsch (au choix).
- Remplissez le caquelon à fondue d'eau jusqu'à l'indicateur de niveau d'eau
maximal, chauffez sur la cuisinière jusqu'à ébullition puis placez celui-ci sur le
support à fondue. Assurez-vous que l'eau ne s'évapore pas complètement.
- Transvider le fromage fondu dans le plat en céramique au-dessus de
l'évier et utilisez des mitaines ou des gants pour le four pour bien
protéger vos mains et avant-bras afin d'éviter des blessures.
- Installez le plat en céramique à l'intérieur du caquelon en acier inoxydable
au centre de la table sur le support. Pour la fondue au fromage, ne pas
utiliser le guide à fourchettes.
- Chacun piquera alors sa bouchée de pain ou autre sur une fourchette et
la trempera dans le fromage. Il est bien important de remuer le fromage
durant le repas pour que celui-ci demeure onctueux.
Bon appétit !
PROBLÈME DE FROMAGES ?
Fondue trop épaisse : Augmentez légèrement l'intensité de la flamme du
brûleur et ajoutez un peu de vin blanc à votre fondue. Remuez sans cesse.
Fondue trop liquide : Augmentez légèrement l'intensité de la flamme du
brûleur et ajoutez quelques morceaux de fromages. Remuez sans cesse.
Utilisez une cuillère en bois, nylon ou silicone. Évitez d'utiliser des ustensiles
en acier inoxydable.
Suggestion : Un peu de Kirsch, s'il vous plait !
Le Kirsch est une eau-de-vie distillée à partir de la pulpe, des noyaux et des
tiges de cerises. Pourquoi pas en ajouter à votre mélange de fromage ? Elle
ajoutera une note fruitée et une profondeur complexe à votre préparation de
fromage. On peut aussi remplacer le Kirsch par la Poire William ou encore du
vermouth sec.
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