Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
FR
Fondue bourguignonne
• 1 l d'huile • 200 g de filet de boeuf (par personne) coupé en cubes de 2 cm de côté
Mettre le thermostat sur la position 5. Verser l'huile dans le caquelon, puis laisser chauffer environ 15 min.
Chacun pique la viande au bout de la fourchette et la trempe dans l'huile 1 à 2 min.
Sauces : mayonnaise, rose, estragon, Marius, piquante, rouille, béarnaise minute, aux fines herbes.
Fondue bressane
• 1 poulet désossé coupé en petits dés et débarrassé de la peau • 4 chipolatas coupées en rondelles
• 1 l d'huile d'arachide
Mettre le thermostat sur la position 5. Verser l'huile dans le caquelon, puis laisser chauffer environ 15 min.
En cours de dégustation, laisser le thermostat sur la position 5. Chacun pique un dé de poulet et une ron-
delle de chipolata au bout de la fourchette et les fait frire environ 4 min. Saler et poivrer après la cuisson.
Sauces : mayonnaise, rose, au roquefort et à l'échalote, Normande.
Fondue antillaise
• 500 g de filet de morue fraîche (ou de merlan) • 3 gousses d'ail • 1 oignon
• 1 piment oiseau (facultatif) • 2 grosses pommes de terre cuites et épluchées
• 6 gambas (ou 18 crevettes roses) décortiquées • farine • 2 œufs entiers • 1 litre d'huile
Passer à la moulinette les filets de morue (ou de merlan), les gousses d'ail, l'oignon, le piment et les
pommes de terre. Mélanger le tout avec 2 œufs entiers et former des boulettes de la grosseur d'une noix
que vous roulerez ensuite dans la farine. Couper les gambas (ou les crevettes) en deux ou trois morceaux
et les enrober légèrement de farine. Verser 1 litre d'huile dans le caquelon, puis mettre le thermostat sur
la position 5 et laisser chauffer 15 à 20 min. En cours de dégustation, laisser le thermostat sur la position
5. Chacun pique une boulette au bout de la fourchette et la fait frire environ 5 min ; 2 à 3 min suffisent
pour la cuisson des gambas (ou des crevettes).
Accompagnement : riz créole.
Sauces : mayonnaise feu, créole, pili pili.
Fondue armoricaine
• 150 à 200 g par personne d'un assortiment de poissons (Saint Pierre, roussette, sole, morue) • farine
• beurre • 3 oignons • persil • 250 ml de vin blanc • moutarde forte • 1 litre d'huile
Couper en dés les filets de poisson et les fariner.
Préparer la sauce : faire revenir les oignons émincés et quatre queues de persil dans un peu de beurre.
Jeter ensuite 1 c. à soupe de farine, mélanger vivement et mouiller avec le vin blanc et 750 ml d'eau.
Ajouter ensuite toutes les arêtes de poisson et laisser cuire environ 1 heure. Bien écraser le tout et passer
au tamis, puis verser la sauce dans un bol et lier avec 1 c. à soupe de moutarde forte. Verser l'huile dans
le caquelon. Mettre le thermostat sur la position 5 et laisser chauffer environ 15 min. Chacun pique le mor-
ceau de poisson qu'il fait dorer dans l'huile et qu'il accompagne de cette sauce bien chaude.
10
(pour 6 personnes)
(pour 6 personnes)
(pour 6 personnes)
(pour 6 personnes)
Publicité
